Домашняя куриная лапша

Вкуснее всего готовить это блюдо с домашней лапшой, но если у вас нет на это времени, купите пшеничную яичную лапшу со сроком варки 3–4 минуты.
8 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Настаивание: 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
русская кухня
детское
весь год
рецепт
бульон
птица
курица
паста
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
семейный обед
варка
первое блюдо
суп
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
курица
1 шт.
лук репчатый
2 шт.
морковь
2 шт.
сельдерей (черешки)
2
петрушка (корень)
1 шт.
перец горошком (смесь)
1 ч.л.
мука
300 граммов
яйца куриные
1 шт.
яичный желток
2 шт.
вода без газа
6120 мл
топленое сливочное масло
3 ст.л.
петрушка
1 пучок
укроп
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. дуршлаг
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. половник
6. разделочная доска
7. сито
8. скалка
9. сковорода
10. столовые приборы
11. тарелка глубокая
12. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Курицу поместите в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы была полностью покрыта. Доведите до кипения на умеренном огне. Снимите пену. Добавьте одну очищенную луковицу, одну морковь, сельдерей, корень петрушки и перец горошком. Варите на медленном огне, не закрывая крышкой, 1,5–2 часа до готовности курицы. Готовый бульон процедите. Мясо с ножек нарежьте довольно мелко. Мясо грудки используйте для другого блюда.
Наваристый куриный бульон еще Авиценна считал действенным лекарством. Он действительно очень помогает восстанавливать силы после болезни. По-настоящему великим блюдом куриная лапша, крепкая и ароматная, стала в еврейской кухне. Теперь это классическое блюдо для многих кухонь, и оно особенно популярно в семьях, где есть дети.
Шаг 2.
Для лапши просейте муку с солью горкой, в центре сделайте углубление – «колодец». Вбейте в него яйцо, выложите желтки и влейте немного воды. Замесите тесто, собирая муку с краев к середине. При необходимости добавляйте воду (всего около 120 мл). Энергично вымесите эластичное, не пристающее к рукам тесто. Накройте перевернутой миской, оставьте на 30 минут.
Шаг 3.
Раскатайте тесто в очень тонкий пласт, нарежьте лентами шириной 15 см. Затем каждую ленту нарежьте тонкими полосками. Дайте лапше подсохнуть 15–20 минут.
Шаг 4.
Мелко нарежьте оставшийся лук и морковь. Разогрейте в сковороде 3 ст. л. масла, положите лук, готовьте на среднем огне до мягкости 5 минут. Добавьте морковь, готовьте еще 5–7 минут. Снимите с огня и переложите содержимое сковороды в бульон. Поставьте бульон на минимальный огонь и отварите лапшу.
Куриная лапша легко и с благодарностью воспринимает дополнительные ароматы, и одна и та же кастрюля может обеспечить вас 3–4 не очень похожими друг на друга разными вариациями, стоит только при нагревании добавить аджику, немного пасты карри, ложку песто из базилика, тонко нарезанный свежий имбирь и чеснок.
Шаг 5.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите, положите лапшу и варите почти до готовности 2–3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 6.
Измельчите зелень. Положите кусочки мяса с ножек и лапшу в бульон с овощами, на сильном огне доведите до кипения, варите 1 минуту. Добавьте зелень, посолите, поперчите и разлейте по тарелкам. Подавайте сразу же.