Кулич

Пасха является самым важным праздником для православных верующих, а пасхальный кулич – основным праздничным блюдом, символизирующим радость, счастье и саму жизнь.
12 порций
Приготовление: 2 часа 15 минут
: 30 минут
Настаивание: 2 дня 4 часа 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Столько всего написано о секретах выпечки кулича, а каждый раз даже бывалая хозяйка с волнением приступает к процессу. Начинайте печь только в хорошем расположении духа, без этого правильного кулича не получится.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
русская кухня
Пасха
весна
кулич
выпечка
выпекание
готовим заранее
ово-лакто-вегетарианское
бранч
ланч
обед
ужин
чаепитие
тесто
орехи
аллерген
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
популярное
старинный рецепт
хит сезона
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
пасхальная выпечка
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
дрожжи прессованные
35 граммов
молоко (3,2%)
500 мл
яйца куриные
3 шт.
сахарный песок
270 граммов
сахар ванильный
15 граммов
соль
15 граммов
сливочное масло
180 граммов
мука пшеничная хлебопекарная
1,12 кг
фундук
120 граммов
изюм светлый
150 граммов
клюква вяленая
60 граммов
ром белый
50 мл
мускатный орех (тертый)
0,25 ч.л.
кардамон
0,5 ч.л.
гвоздика молотая
0,125 ч.л.
цукаты
150 граммов
яичный желток
1 шт.
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. венчик
3. деревянные шпажки
4. духовка
5. кулинарная кисть
6. кулинарные весы
7. контейнер пищевой
8. кухонный нож
9. ложка деревянная
10. миска
11. пищевая пленка
12. прихватка
13. противень
14. разделочная доска
15. решетка
16. сотейник
17. столовые приборы
18. фольга
19. форма для кулича
Как приготовить:
Шаг 1.
В большую миску раскрошите дрожжи, залейте 480 мл чуть теплого молока, перемешайте и оставьте на время, пока отмеряете остальные ингредиенты. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, соль и 160 г растопленного и остывшего сливочного масла. Перемешайте венчиком до однородности.
Шаг 2.
Добавьте 1 кг муки и деревянной ложкой замесите тесто. Тесто будет жидкое, рыхлое и неоднородное, похожее на тесто для кекса.
Шаг 3.
Представьте себе, что края миски – это циферблат. Подведите пальцы обеих рук под тесто там, где воображаемые стрелки показывают 12 часов. Приподнимите края теста вверх и слегка растяните в стороны. Положите растянутую часть теста в центр миски. Поверните миску на 45 градусов и повторите «подтяжку». Снова поверните миску на 45 градусов и проделайте то же самое. Повторите процедуру еще раз – круг замкнулся. Закройте миску пленкой или крышкой и оставьте на кухонном столе на 20 минут. Повторите серию «подтяжек».
Шаг 4.
Продолжайте «подтягивать и складывать» тесто каждые 20 минут в течение двух часов, то есть всего 6 раз (самое первое сложение после замеса теста не считается). Уже после третьего сложения вы заметите, как поменялась структура теста: оно стало более эластичным, почти не рвется, обрело «тело». К концу второго часа станет видно, что клейковина достаточно развита.
Шаг 5.
Пока тесто выбраживается, нарубите орехи. Изюм и клюкву залейте ромом, оставьте на 30 минут. Обсушите бумажными полотенцами, обваляйте в 50 г муки, смешанной со специями.
Можете использовать фундук, миндаль или фисташки, а вместо рома взять коньяк.
Шаг 6.
Вмешайте в тесто цукаты, орехи и изюм, стараясь распределить их по тесту равномерно.
Шаг 7.
Переложите тесто в прямоугольный контейнер или просторную миску, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на время от 8 до 48 часов.
Шаг 8.
Достаньте тесто из холодильника, взвесьте и разделите на порции. Округлите каждый кусок теста на подпыленной мукой рабочей поверхности, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут.
Шаг 9.
Металлические формы смажьте оставшимся сливочным маслом (бумажные смазывать не нужно). Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3 объема. Прикройте пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и оставьте на расстойку на 2–2,5 часа при комнатной температуре (23–25 °С). Если изюминки или цукаты вылезли на поверхность, постарайтесь прикрыть их тестом или просто снимите, иначе они сгорят во время выпечки.
Шаг 10.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте куличи на противне, установленном в нижней части духовки, 40–45 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой: она должна выходить чистой и сухой из центра кулича. Если верх стал румяным, а внутри кулич еще не пропекся, прикройте поверхность фольгой или влажной бумагой для выпечки.
Шаг 11.
Достаньте куличи из духовки, поставьте на решетку. Через 3–5 минут извлеките из металлических форм и положите на решетку на бок, остывать.
Шаг 12.
Взбейте венчиком оставшееся молоко с желтком и с помощью кулинарной кисли смажьте кулич.