Кулич с фисташками в зеленой глазури

Пасхальный кулич – выпечка особая, в ее приготовлении важны десятки мелочей, неведомых новичку. Традиционно куличи в русских семьях пекли женщины, и рецепты передавались из поколения в поколение. Если вы беретесь за пасхальную выпечку впервые, хорошо, если рядом будет кто-то умелый – мама ли бабушка... Главное в этом процессе – состояние души. Если вы преисполнены радостью и любовью, куличи получаются особенно пышными.
4 порции
Приготовление: 1 час 20 минут
Остывание: 1 час
Настаивание: 3 часа 10 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Русское слово «кулич» восходит к греческому kollikion – «хлеб круглой или овальной формы». Это самое древнее обрядовое кушанье на Пасху. На Руси считалось, что если кулич удался, то весь год в семье будут царить счастье и благополучие.
»
2017_04_Lenta_Magazine
весна
второй завтрак
бранч
ланч
обед
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
европейская кухня
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
хит сезона
улучшает пищеварение
выпекание
кулич
бланширование
Пасха
праздничный стол
семейный обед
пасхальная выпечка
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
дрожжи быстрые (сухие)
1 ст.л.
сливки (20%)
100 мл
пахта
200 мл
мука
700 граммов
яйца куриные
6 шт.
сахарный песок
400 граммов
фисташки соленые
180 граммов
финики без косточек
100 граммов
растительное масло
2 ст.л.
соль
1 щепотка
Глазурь
фисташки соленые
100 граммов
соль морская крупная
0,5 ч.л.
лимоны
0,25 шт.
сахарная пудра
200 граммов
шпинат молодой
200 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. венчик
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. прихватка
7. разделочная доска
8. сито
9. терка для цедры
10. термометр
11. сотейник
12. ступка
13. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Дрожжи залейте 2 ст. л. теплых сливок и оставьте на 10 минут. Оставшиеся сливки и пахту нагрейте до 38–40 °С, всыпьте просеянную муку, размешайте и дайте молочной смеси остыть до 35–36 °С. Введите вспенившиеся дрожжи, 1 яйцо и перемешайте. Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 2.
Остальные яйца разделите на белки и желтки. Желтки разотрите с половиной сахара. Белки взбейте с щепоткой соли и оставшимся сахаром в густую бледную пену. Поднявшееся тесто обомните, соедините с желтками. Аккуратно введите взбитые белки, перемешайте. Вновь вымесите тесто, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Еще раз обомните.
Шаг 3.
Фисташки и финики мелко нарубите, перемешайте. Возьмите 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелите их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смажьте пергамент растительным маслом. Тесто разделите на части по числу форм. Слепите из теста лепешки, в центр каждой положите по горсти смеси фисташек и фиников, верните в шары, разложите по формам — тесто должно заполнить не более половины объема. Дайте тесту подняться в течение 30 минут.
Шаг 4.
Выпекайте куличи в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут. Достаньте их из формы и остудите на полотенце, переворачивая каждые 5–7 минут.
Шаг 5.
Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолките, добавьте лимонный сок и сахарную пудру. Шпинат залейте горячей водой, доведите до кипения, откиньте на сито, отожмите (сохранив жидкость), протрите через сито, добавьте к фисташковой массе. Если получилось слишком густо, влейте 1–2 ст. л. воды от шпината. Украсьте кулич глазурью.