Кулебяка

Пироги – это вкусный ритуал. Замесить тесто, неторопливо раскатать его, продумать и приготовить начинку... А заваривание крема и вовсе алхимия! Неудивительно, что для каждого праздничного повода у наших предков существовала особая разновидность пирога. Но те, что окажутся на новогоднем столе, совсем особенные.
4 порции
Приготовление: 1 час 10 минут
Остывание: 20 минут
Настаивание: 2 часа 45 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2016_12_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
русская кухня
обед
перекус
с собой
ужин
бранч
ланч
выпекание
выпечка с начинкой
варка
жарка
тесто
грибы
крупа
ово-лакто-вегетарианское
настаивание
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
ланч-бокс
на каждый день
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Тесто
сливочное масло
220 граммов
молоко (3,2%)
500 мл
дрожжи быстрые (сухие)
60 граммов
сахарный песок
150 граммов
мука
1 кг
соль
1 ч.л.
яйца куриные
4 шт.
растительное масло
2 ст.л.
блинчики тонкие
10 шт.
Начинка
белые грибы сушеные
1 горсть
вода без газа
1,5 стакана
крупа гречневая (ядрица)
1 стакан
лук репчатый
2 шт.
сливочное масло
100 граммов
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кулинарная кисть
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. миска
8. пергамент
9. пищевая пленка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. решетка
14. сито
15. скалка
16. сковорода
17. сотейник
18. стакан
19. столовые приборы
20. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Растопите 150 г сливочного масла и оставьте его остывать. Подогрейте молоко до 30 °С – оно должно быть теплым, но не горячим. Положите в маленькую мисочку дрожжи и сахар и залейте 3 ст. л. теплого молока. Перемешайте и оставьте для подъема на 15 минут.
Шаг 2.
Просейте 950 г муки в миску. Сделайте в муке «колодец», вылейте в него дрожжи и оставшееся молоко и начните вилкой или рукой смешивать тесто. Мешайте по кругу, все время в одну сторону, захватывая муку со стенок «кратера». Когда почти вся мука будет вмешана, добавьте в тесто соль, растопленное сливочное масло, 3 яйца и продолжайте вымешивать.
Шаг 3.
Выложите тесто на рабочую поверхность. Начните месить тесто основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая. Если тесто очень липкое, присыпайте его небольшим количеством муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным. Растяните тесто в длину и сложите втрое. Подкатайте тесто в шар. Налейте в миску растительное масло, положите шар в миску, поверните его, чтобы он весь покрылся тонким слоем масла. Затяните миску пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме.
Шаг 4.
Для начинки залейте сушеные грибы 1,5 стакана кипящей воды и оставьте на 1 час. Грибы мелко нарежьте, жидкость, в которой они замачивались, процедите в кастрюлю. Доведите до кипения, всыпьте гречневую крупу и добавьте грибы, посолите и варите до готовности. Очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте гречневую кашу с луком и остудите.
Шаг 5.
Сделайте в тесте небольшую ямку пальцем и подождите 5 минут. Если ямка не исчезнет, значит, тесто поднялось достаточно. Выложите тесто на стол и немного промесите. Верните тесто в миску и дайте еще раз подняться. На это понадобится 40–60 минут.
Шаг 6.
Разделите тесто пополам. Одну часть раскатайте в прямоугольник размером с противень. Смажьте противень 40 г сливочного масла и выложите тесто, затем начинку. На нее выложите внахлест блинчики. И еще раз начинку.
Шаг 7.
Раскатайте вторую часть теста в прямоугольник размером чуть больше противня. Выложите тесто на начинку и защипните края. Сделайте в верхнем слое теста несколько небольших отверстий для выхода пара. Прикройте пирог полотняной салфеткой и поставьте в теплое место на 30 минут.
Шаг 8.
Разогрейте духовку до 180 °С. Слегка взбейте яйцо и смажьте кулебяку. Поставьте пирог в духовку и пеките 30–35 минут.
Шаг 9.
Достаньте пирог из духовки, переложите на решетку, смажьте оставшимся сливочным маслом. Прикройте пирог бумагой для выпечки и полотняной салфеткой. Остужайте 15–20 минут, затем нарежьте и подавайте.