Кружевной шоколадно-сливочный торт

10 порций
Приготовление: 2 часа
Остывание: 8 часов 20 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_09_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
торт
десерт
на водяной бане
выпекание
варка
настаивание
кухня фьюжн
бисквит
шоколад
молочные продукты
аллерген
орехи
ово-лакто-вегетарианское
ужин
чаепитие
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
Рождество
семейный ужин
свадьба
Ингредиенты:
10 порций
Бисквит
шоколад горький
100 граммов
какао-порошок
2 ст.л.
сливочное масло
150 граммов
сахарный песок
150 граммов
яичный желток
5 шт.
яичный белок
5 шт.
мука
180 граммов
разрыхлитель
8 граммов
Шоколадные сливки
шоколад молочный
250 граммов
сливки (30–35%)
250 мл
Крем
желатин в гранулах
9 граммов
молоко (3,2%)
250 мл
яичный желток
4 шт.
шоколад белый
175 граммов
сливки (20%)
450 мл
сахарный песок
1 ст.л.
Украшение
орехи микс
100 граммов
кондитерское кружево
1 шт.
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миксер
6. миска
7. прихватка
8. разделочная доска
9. решетка
10. сотейник
11. столовые приборы
12. форма для выпечки разъемная
Как приготовить:
Шаг 1.
Бисквит. Растопите шоколад на водяной бане. Добавьте к нему 1 ст. л. какао-порошка. Размягченное масло взбейте с половиной сахара добела. Тонкой струйкой влейте поочередно взбитые желтки и теплый шоколад, хорошо перемешайте. Белки взбейте с оставшимся сахаром до крепких пиков. Смешайте муку с оставшимся какао и разрыхлителем. В большой миске соедините, добавляя по частям, все три смеси: взбитые белки, масляно-шоколадную, муку с какао. Осторожно перемешайте. Выпекайте бисквит 20 минут в круглой форме в предварительно разогретой до 180 °С духовке.
Шаг 2.
Шоколадные сливки. Наломайте молочный шоколад, нагрейте сливки, растопите в них шоколад. Снимите с огня и оставьте остывать.
Шаг 3.
Крем. Растворите желатин согласно инструкции на упаковке. Доведите молоко до кипения. Желтки взбейте до гладкости и влейте в молоко. Варите, помешивая 2–3 минуты, не доводя до кипения. Снимите с огня, добавьте желатин и поломанный на куски белый шоколад. Тщательно перемешивайте массу до полного растворения желатина и шоколада. Взбейте на небольших оборотах миксером, оставьте остывать. Взбейте сливки до крепких пиков и, добавляя по частям, аккуратно смешайте с остывшим кремом.
Шаг 4.
Обрежьте края бисквита, чтобы диаметр коржа был на 2 см меньше формы со съемными стенками. Нарежьте края небольшими кубиками по 2 см.
Шаг 5.
Положите корж на дно формы. Покройте слоем крема толщиной 1,5 см. Заполните кремом пространство между стенками и коржом и продолжайте выкладывать крем по периметру формы толстым слоем, оставляя пустое пространство в центре, которое потом будет заполнено шоколадными сливками и кубиками бисквита. Уберите торт в морозилку на 20 минут.
Шаг 6.
В углубление в центре влейте половину сливок с шоколадом. Аккуратно положите на них кубики бисквита и большую часть орехов. Залейте оставшимися сливками, чтобы в кольце крема на бисквите был толстый слой шоколадных сливок с кубиками бисквита и орехами. Сверху торт украсьте остатками бисквита и орехов. Уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 6 часов.
Шаг 7.
Аккуратно снимите стенки формы, украсьте торт кружевом.