Кролик с черносливом и изюмными клецками

10 порций
Приготовление: 2 часа
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Для этого блюда лучше всего использовать только задние ножки кролика: на них много мяса; во время долгого тушения они становятся нежными и мягкими настолько, что практически спадают с кости.
»
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
весь год
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
кухня фьюжн
дичь
корнеплоды
ягоды
для большой компании
для всей семьи
23 Февраля
8 Марта
день рождения
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
День святого Валентина
семейный обед
семейный ужин
жарка
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
кролик
2 шт.
сливочное масло
2 ст.л.
оливковое масло
6 ст.л.
сельдерей (корень)
1 шт.
картофель
8 шт.
лук-шалот
8 шт.
морковь
8 шт.
чернослив без косточек
250 граммов
белое сухое вино
125 мл
перец душистый горошком
1 ч.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Клецки
изюм светлый
5 ст.л.
мука
150 граммов
разрыхлитель
0,5 ч.л.
перец душистый горошком
1 горошина
яйца куриные
1 шт.
сметана
150 граммов
вода без газа
2 ст.л.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. жаровня
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миска
7. овощечистка
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. сито
12. столовые приборы
13. ступка
Как приготовить:
Шаг 1.
Кроликов разделайте на порционные куски, приправьте солью и перцем. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное и 2 ст. л. оливкового масла. Порциями обжарьте кролика на сильном огне со всех сторон до золотистого цвета. Готовые куски выкладывайте в миску.
Шаг 2.
Сельдерей очистите и нарежьте крупными кусками. Картофель тщательно вымойте. Шалот и морковь очистите и оставьте целыми. Чернослив вымойте.
Шаг 3.
Обжарьте картофель на сильном огне в жаровне, где жарили кролика, часто переворачивая, 5–7 минут. Переложите к кролику. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте овощи порциями: сначала шалот, затем сельдерей, в последнюю очередь морковь. По мере необходимости подливайте оливковое масло.
Шаг 4.
Когда все овощи обжарены, верните в жаровню все обжаренные ингредиенты. Добавьте душистый перец, вино и столько воды, чтобы содержимое кастрюли оказалось почти закрыто. Доведите до кипения на сильном огне, потом закройте и переставьте в разогретую до 170 °С духовку на 1 час.
Шаг 5.
Добавьте в жаровню чернослив, продолжайте запекать еще 30–40 минут, до мягкости кролика.
Шаг 6.
Для клецек изюм довольно мелко порубите ножом. Муку просейте с разрыхлителем и солью, добавьте изюм и растертый в ступке душистый перец. Яйцо взбейте со сметаной и 2 ст. л. теплой воды, добавьте в мучную смесь, вымешайте тесто, дайте ему постоять 20–30 минут.
Шаг 7.
Достаньте жаровню из духовки. Двумя чайными ложками, смоченными в горячей воде, выложите поверх содержимого формы клецки. Закройте жаровню крышкой и верните в духовку на 10–15 минут.