Крем-карамель с тартаром из ананаса и свежей маракуйей

10 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
весь год
бранч
ланч
обед
полдник
чаепитие
аллерген
без глютена
ово-лакто-вегетарианское
рецепт
французская кухня
молочные продукты
фрукты
детское
для большой компании
для всей семьи
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
вечеринка
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический завтрак
семейный обед
фуршет
варка
на водяной бане
десерт
низкоуглеводное (кето)
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
молоко (3,2%)
500 мл
сливки (20%)
600 мл
сахарный песок
200 граммов
яйца куриные
10 шт.
маракуйя
4 шт.
кинза
5 веточек
Карамельный соус
сахарный песок
200 граммов
вода без газа
40 мл
глюкоза жидкая натуральная
40 мл
Тартар из ананаса
ананас
250 граммов
сок лайма
50 мл
мускатный орех (тертый)
1 грамм
кориандр молотый
2 грамма
кардамон молотый
1 грамм
сахарная пудра
2 грамма
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кухонный нож
4. миска
5. прихватка
6. противень
7. разделочная доска
8. сотейник
9. столовые приборы
10. тарелка мелкая
11. форма для выпечки фигурная
Как приготовить:
Шаг 1.
Для карамели смешайте все ингредиенты в сотейнике, поставьте на медленный огонь и доведите до янтарного цвета (15–20 минут). Разлейте по 1 ст. л. карамели в круглые формы для выпечки диаметром 9 см.
Шаг 2.
Влейте молоко и сливки в сотейник, доведите до кипения, добавьте 100 г сахара и перемешайте. Смешайте в миске 2 яйца и 8 желтков, добавьте оставшийся сахар и перемешайте венчиком. Не переставая мешать, влейте кипящую молочносливочную массу и процедите. Разлейте крем по формам на карамель. Разогрейте духовку до 120 °C, поставьте крем на водяную баню и уберите в духовку на 50 минут. Полностью остудите.
Шаг 3.
Для тартара ананас очистите, мелко нарежьте, дайте жидкости стечь. Добавьте сок лайма, специи и сахарную пудру. Перемешайте и оставьте на 1 час.
Шаг 4.
Крем-­карамель аккуратно переверните на тарелку и вытащите из форм. Сверху разложите тартар из ананаса, украсьте мякотью маракуйи, листиками кинзы и подавайте.