Крем из топленого творога с конфитюром из тыквы и апельсина

Поволжье – понятие растяжимое. Протянувшись с севера на юг, великая русская река объединяет республики с многочисленными областями – Волгоградской, Астраханской, Саратовской, Самарской, Нижегородской. В Нижегородчине кулинарные традиции сформировались на основе локальных продуктов.
4 порции
Приготовление: 50 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Андрей Сулима, шеф-повар, основатель кулинарной студии в Нижнем Новгороде. Проводит гастрономические ужины в формате сетов, основа которых – локальные продукты. Любит путешествовать по России.:
«
История этого блюда связана с моей любовью к рынкам. Путешествуя, я непременно их посещаю в поиске новых продуктов. Лет семь назад увидел на рынке в Нижегородской области творог из томленого молока. Несколько лет он не давал мне покоя, и наконец я приготовил с ним десерт.
»
2019_02_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
завтрак
второй завтрак
бранч
ланч
полдник
аллерген
без глютена
низкоуглеводное (кето)
ово-лакто-вегетарианское
Поволжье
авторская кухня
закуска
десерт
на пару
варка
творог
молочные продукты
цитрусовые
тыква
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
улучшает метаболизм
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
романтический завтрак
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
яичный желток
4 шт.
сахарный песок
155 граммов
сливки (30–35%)
400 мл
творог из топленого молока
250 граммов
вода без газа
100 мл
апельсиновый сок
250 мл
фенхель (семена)
5 граммов
тыква
200 граммов
халва
50 граммов
брусника сушеная
50 граммов
Инвентарь:
1. бокал
2. венчик
3. кастрюля
4. кофемолка
5. ложка деревянная
6. миксер
7. миска
8. пестик
9. сито
10. сковорода
11. сотейник
12. столовые приборы
13. ступка
Как приготовить:
Шаг 1.
Желтки взбейте с сахаром (3 ст.л.) в миксере, 2–3 минуты в планетарном или 3–5 минут ручным.
Шаг 2.
Сливки доведите до кипения. Постоянно размешивая, влейте сливки в яичную смесь. Установите миску на паровую баню и готовьте, помешивая венчиком, до загустения.
Шаг 3.
Добавьте творог и заваривайте еще 3–5 минут, постоянно помешивая.
Шаг 4.
Охладите массу на водяной бане. Протрите через сито.
Шаг 5.
Приготовьте конфитюр: сахар (80 г) с водой и соком апельсина доведите до кипения. Семена фенхеля слегка обжарьте, измельчите в ступке, добавьте в сироп вместе с тыквой. Уварите до загустения. Охладите.
Шаг 6.
При подаче выложите творог в бокал. Сделайте углубление и налейте в него конфитюр, дополните ломаной халвой.
Шаг 7.
Бруснику измельчите в кофемолке и посыпьте блюдо получившейся пудрой.