Крем-брюле

Бланманже, шоколадный мусс и крем-брюле – классические порционные десерты французской кухни. Готовить их несложно, а результат всегда впечатляет. Все эти десерты – крем-брюле, бланманже и шоколадный мусс – приготовлены без муки, а значит, не содержат глютен. Немного фантазии и понимание продуктов позволят превратить их в веганские: растительные или кокосовые сливки заменят натуральные, шелковый тофу – яйцо, а крахмал или агар-агар – желатин. Десерты станут другими, но неизменно вкусными.
6 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Остывание: 40 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Десерт роскошен в своей простоте. По сути, это сливки, ароматизированные ванилью и сгущенные яичным желтком. В идеальном крем-брюле под ломкой, ароматной карамельной корочкой кроется шелковистый, идеально гладкий, немного сладкий сливочный крем без намека на яичный запах. Несмотря на простоту, в бистро и кофейнях хорошо приготовленный крем-брюле – большая редкость. Крем-брюле – «жженый крем» – готовят на водяной бане всего из четырех ингредиентов: сливок, сахара, яичных желтков и ванили. Особый шик десерту придает тонкая и ломкая карамельная корочка на поверхности.
»
2018_11_Lenta_Magazine
полдник
детское
дружеская вечеринка
детский праздник
ово-лакто-вегетарианское
весь год
чаепитие
бранч
второй завтрак
ланч
без глютена
рецепт
французская кухня
молочные продукты
яйца
укрепляет иммунитет
1 Сентября
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
новоселье
Новый год
праздничный стол
Рождество
романтический завтрак
фуршет
выпекание
десерт
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
яичный желток
6 шт.
сахарный песок
70 граммов
сливки (30–35%)
500 мл
ванильный экстракт
1 ч.л.
сахарный песок
3 ст.л.
Инвентарь:
1. венчик
2. горелка
3. духовка
4. миска
5. пергамент
6. прихватка
7. противень
8. сотейник
9. столовые приборы
10. фольга
11. формочки керамические порционные
Как приготовить:
Шаг 1.
Смешайте желтки и сахар (сахарную пудру) венчиком до однородности. Сливки прогрейте, не доводя до кипения. Тонкой струйкой влейте сливки в желтковую смесь, перемешивая венчиком. Добавьте ванильный экстракт, перемешайте и разлейте по 6 фаянсовым формочкам.
Чем выше жирность сливок, тем более гладким и нежным будет крем-брюле. И обязательно купите стручок ванили!
Шаг 2.
Поставьте заполненные формочки в глубокий противень и заполните его кипятком так, чтобы вода доходила до середины формочек по высоте. Закройте форму пергаментом и сверху – фольгой. Поставьте противень в предварительно разогретую до 130 °C духовку на 50–60 минут. Края крема должны затвердеть, а середина оставаться подвижной. Достаньте противень из духовки и остудите крем, не доставая из противня. Переставьте формочки с кремом в холодильник.
Шаг 3.
Перед подачей посыпьте каждую порцию сахаром и на несколько минут поместите в разогретую духовку с верхним нагревом или обожгите кондитерской газовой горелкой.
Не пытайтесь сделать ломкую карамельную корочку на креме заблаговременно, карамель растает за время хранения! Делайте ее непосредственно перед подачей десерта на стол, можно даже на глазах у восхищенных гостей.