Красные блины на опаре

Масленица – разудалый шумный праздник с русской душой. Семь дней гуляний, веселых забав, катаний на санях... А еще много-много самых разных блинов. Но главное, Масленица – это ожидание весны! Среда лакомка. В среду идут к теще на блины. Мать супруги старается показать все свои кулинарные способности. И выставляет на стол пшеничные, овсяные, гречневые и другие варианты блинчиков.
6 порций
Приготовление: 1 час
Настаивание: 2 часа
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_02_Lenta_Magazine
Масленица
блины
рецепт
русская кухня
тесто
ово-лакто-вегетарианское
весь год
бранч
ланч
второй завтрак
перекус
полдник
ужин
обед
чаепитие
жарка
для большой компании
готовим заранее
для всей семьи
детское
здоровое питание
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
свадьба
фуршет
Ингредиенты:
6 порций
Опара
дрожжи быстрые (сухие)
20 граммов
вода без газа
200 мл
сахарный песок
1 ст.л.
мука
130 граммов
Тесто
яйца куриные
2 шт.
сливочное масло
2 ст.л.
мука
270 граммов
молоко топленое
450 мл
соль
0,5 ч.л.
растительное масло
2 ст.л.
картофель
1 шт.
Инвентарь:
1. блюдце
2. венчик
3. кастрюля
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. миксер
7. миска
8. овощечистка
9. пиала
10. половник
11. разделочная доска
12. сито
13. сковорода
14. сотейник
15. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Приготовьте опару: разведите дрожжи в 200 мл теплой воды, добавьте сахар и всыпьте, помешивая, 130 г просеянной муки. Накройте опару полотенцем и поставьте на 1 час в теплое место.
Шаг 2.
Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник. Когда опара подойдет, добавьте в тесто желтки и растопленное сливочное масло, тщательно вымесите. Затем, не переставая помешивать, понемногу через сито всыпьте оставшуюся муку. Получившееся густое тесто разведите теплым молоком до густоты сметаны, накройте полотенцем и поставьте в тепло.
Шаг 3.
Когда тесто поднимется, размешайте его, чтобы осело, и вновь поставьте в теплое место. Повторите это еще 2 раза, после чего аккуратно, при помощи силиконовой лопаточки, мешая сверху вниз, добавьте белки, взбитые с солью в стойкую пену. Дайте тесту еще раз подойти и больше не размешивайте.
Шаг 4.
На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном. Перед тем как наливать тесто, смазывайте ее старым бабушкиным способом: налейте немного растительного или топленого масла в блюдце, разрежьте пополам небольшую очищенную картофелину, наколите ее на вилку и смазывайте сковородку плоской стороной картофелины, окуная ее в масло. Слегка убавьте огонь, наберите чуть больше половины половника теста, вылейте сразу все тесто на горячую сковороду, а потом вращательным движением кисти наклоняйте сковороду так, чтобы тесто равномерно распределилось по поверхности. Делать это надо быстро.
Шаг 5.
При хорошо прогретой сковородке блин прожарится с одной стороны уже через 10–15 секунд. Аккуратно подденьте его тонкой гибкой лопаточкой, переверните на другую сторону и выпекайте еще 7–10 секунд. Готовые блины складывайте в глубокую миску или кастрюлю, каждый раз закрывая крышкой, пока выпекаются остальные блины. Подавайте теплыми.