Котлеты по-киевски

Корни у нее определенно французские: по версии знаменитого Похлебкина, котлета, похожая по рецептуре на марешаль, в 1912 году «дебютировала» в меню «михайловского» Купеческого клуба и стала «михайловской». В советское время, сменив имя на «Котлету по-киевски», этот народный деликатес стал символом «высокого» общепита и виртуозности тогдашних поваров. Теперь мы ее любим, как родную.
4 порции
Приготовление: 1 час 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
дружеская вечеринка
праздничный стол
весь год
видеорецепт
русская кухня
французская кухня
украинская кухня
курица
птица
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
новоселье
Новый год
семейный обед
семейный ужин
фритюр
жарка
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
куриное филе
4 шт.
сливочное масло
80 граммов
пармезан
40 граммов
мука
1 стакан
яйца куриные
2 шт.
сухари панировочные
1,5 стакана
растительное масло для фритюра
500 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. пергамент
6. пищевая пленка
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. скалка
11. столовые приборы
12. тарелка глубокая
13. терка
14. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
У куриных грудок удалите так называемое малое филе (небольшой кусочек мякоти, который легко отделить руками).
Шаг 2.
Накройте филе пленкой и слегка отбейте скалкой – аккуратно, чтобы не порвать. Один край филе можно сделать действительно тонким – так котлету будет легче свернуть.
Шаг 3.
Разрежьте масло на 4 одинаковых продолговатых кусочка. Натрите пармезан на крупной терке и разделите на 4 части. Обваляйте масло в тертом сыре. Уложите в центр каждого филе с внутренней стороны (не той, где была кожа) и присыпьте оставшимся пармезаном. По желанию приправьте перцем.
Масло для начинки можно смешать с измельченной зеленью, мелко нарезанными грибами или вложить внутрь котлеты вместе с маслом кусочек копченого сыра – каждый раз у вас будет новый вариант блюда.
Шаг 4.
Сверните куриное филе вокруг начинки, подбирая края так, чтобы получился закрытый рулет,по форме напоминающий грушу.
Шаг 5.
В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой взбейте яйца до однородности. В третью насыпьте сухари. В широкой и глубокой кастрюле разогрейте много масла для фритюра до 180 °С (котлеты должны утонуть в масле целиком). Разогрейте духовку до 160 °С. Жаропрочную форму застелите пергаментом.
Шаг 6.
Обваливайте каждую котлету в муке, стряхните лишнюю; обмакните в яичную смесь, переложите в сухари, обваляйте, стряхните лишние. Подготовленные котлеты обжаривайте во фритюре до плотной золотисто-коричневой корочки. Переложите котлеты в подготовленную форму для запекания и доведите до готовности в духовке, примерно 15 минут.