Котлеты из карпа в стиле гефилте фиш

Главное достоинство речной рыбы – круглогодичная доступность. А еще стратегический запас белков и витаминов, которые мы получаем, включив ее в рацион. Дело за малым: приготовить самых распространенных обитателей пресных водоемов так, чтобы и гости были довольны, и кости не раздражали. Карась и карп – местный продукт, рыбы нам хорошо знакомые, да и в домашних разносолах выглядят они ничуть не бледнее морских, как правило, серьезно выигрывая в цене. Но обращаться с ними нужно уметь.
6 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Настаивание: 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Карп был первой рыбой, окультуренной человеком. Еще в Древнем Китае этих рыб в красивом ярком «оперении» разводили не столько для пропитания, сколько ради эстетики – пруды с зеркальными карпами были важным декоративным элементом императорских дворцов. Но мы любим карпа не столько за красоту, сколько за навар и вкус.
»
2019_07_Lenta_Magazine
весь год
еврейская кухня
рыба
овощи
свекла
второе блюдо
крупа
запекание
жарка
бранч
ланч
перекус
обед
ужин
аллерген
без лактозы
пескетарианское
детское
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
видеорецепт
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
свекла
2 шт.
морковь
2 шт.
уксус бальзамический белый
2 ст.л.
карп
1,4 кг
хлеб сдобный
200 граммов
лук репчатый
2 шт.
чеснок
4 зубчика
лук зеленый
1 пучок
петрушка
1 пучок
растительное масло
100 мл
крупа манная
120 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. духовка
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. мясорубка
7. пергамент
8. прихватка
9. разделочная доска
10. сковорода
11. столовые приборы
12. фольга
13. форма для запекания
14. щетка
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте щеткой свеклу и морковь, заверните по отдельности в фольгу, запекайте до мягкости: морковь 40 минут, свеклу 60–70 минут. Обдайте овощи холодной водой и остудите. Затем очистите и нарежьте тонкими кружочками.
Шаг 2.
Застелите глубокую форму для выпечки пергаментом, красиво выложите овощи внахлест, полейте бальзамическим уксусом и отставьте. Температуру в духовке уменьшите до 160 °С.
Шаг 3.
Пока овощи запекаются и остывают, снимите филе карпа с костей, срежьте кожу. Пропустите филе через мясорубку с мелкой решеткой.
Шаг 4.
С хлеба срежьте корочки, мякиш замочите в теплой питьевой воде. Мелко нарежьте лук, чеснок, зеленый лук и петрушку. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжаривайте сначала репчатый лук 7–10 минут, затем добавьте зеленый лук, чеснок и петрушку, посолите и обжаривайте все вместе, помешивая, 3 минуты. Немного остудите.
Шаг 5.
Смешайте слегка отжатый хлеб, фарш из карпа и содержимое сковороды. Посолите и поперчите. Мокрыми руками сформируйте большие круглые котлеты, слегка приплющите, тщательно обваляйте в манке, выложите на блюдо или поднос, поставьте в холодильник на 20–30 минут.
Шаг 6.
Разогрейте в большой сковороде оставшееся масло и обжаривайте котлеты на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки. Выложите котлеты на овощи в форме, полейте маслом из сковороды, поставьте в духовку на 15 минут. Подавайте очень горячими.