Корюшка, жаренная в кляре, под разными соусами

4 порции
Приготовление: 45 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
рецепт
русская кухня
весна
рыба
соус
жарка
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
пескетарианское
закуска
второе блюдо
ланч
перекус
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
укрепляет иммунитет
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
пикник
поход
барбекю
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
мука
150 граммов
топленое сливочное масло
200
корюшка
1 кг
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Сырный соус с травами
чеснок
2 зубчика
укроп
1 веточка
петрушка
1 веточка
тархун (эстрагон) свежий
1 веточка
лук зеленый
1 стебель
базилик зеленый
1 веточка
лук зеленый
1 перышко
сыр адыгейский
110 граммов
уксус винный белый
2 ст.л.
оливковое масло
2 ст.л.
вода без газа
5 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус тартар
растительное масло
170 мл
горчица
1 ч.л.
лимонный сок
1 ст.л.
соль
0,5 ч.л.
сахарный песок
0,5 ч.л.
яйца куриные
1 шт.
яичный желток
1 шт.
чеснок
1 зубчик
лук зеленый
0,5 пучка
огурцы соленые
2 шт.
Томатный соус с тимьяном
лук репчатый
1 шт.
чеснок
1 зубчик
оливковое масло extra virgin
3 ст.л.
помидоры консервированные рубленые
300 граммов
белое сухое вино
100 мл
соус устричный
2 ст.л.
сахар коричневый (тростниковый)
1 ч.л.
лимонный сок
1 ст.л.
тимьян свежий
9 веточек
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
лимоны
1 шт.
Инвентарь:
1. блендер
2. венчик
3. кухонная лопатка силиконовая
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. столовые приборы
10. тарелка мелкая
Как приготовить:
Шаг 1.
Смешайте в большой, не глубокой, но и не совсем плоской тарелке или миске 130 г муки (примерно 1 стакан) с солью и перцем по вкусу. Соли должно быть не меньше 1 ч. л., , а перец, если не любите острое, можно совсем не класть.
Шаг 2.
Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном или две сковороды поменьше.
Шаг 3.
Положите в сковороду масло – его должно быть столько, чтобы получился слой глубиной минимум 5 мм, а лучше немного больше.
Шаг 4.
Пока масло разогревается (а оно должно разогреться довольно сильно), обваляйте каждую рыбку в мучной смеси. Запанированную корюшку кладите на край тарелки. Если муки мало, подсыпайте еще.
Шаг 5.
Выкладывайте рыбу в разогретое масло, отряхивая от лишней муки, чтобы она не пригорала, и жарьте примерно 5 минут, один раз перевернув.
Шаг 6.
Для сырного соуса с травами чеснок, если используете, очистите и мелко нарежьте вместе с зеленью (только листья). Адыгейский сыр разомните вилкой с уксусом до гладкости. Вмешайте чеснок, зелень и оливковое масло. Понемногу добавляйте воду, пока не получите соус нужной консистенции. Посолите и поперчите. В холодильнике соус может храниться до четырех дней.
Шаг 7.
Для тартара в чашу блендера влейте масло, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и аккуратно вбейте яйцо. Взбивайте 1 минуту, не отрывая блендер от дна. Вареный желток раскрошите с помощью вилки, добавьте в соус и перемешайте до однородности. Очищенный чеснок и зеленый лук нарежьте мелко, соленые огурцы – кубиками. Добавьте в соус и еще раз перемешайте.
Шаг 8.
Для томатного соуса лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В глубоком сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло и тушите лук и чеснок на небольшом огне, помешивая, 7 минут до мягкости. Добавьте помидоры вместе с жидкостью, вино, устричный соус, сахар и лимонный сок. Готовьте 10 минут, помешивая, посолите и поперчите. Пока соус варится, отделите листики тимьяна от стеблей (они здесь не понадобятся) и мелко нарежьте. Положите их в соус, доведите до кипения. Снимите соус с огня и перед подачей полностью остудите.
Шаг 9.
Подавайте корюшку с разными соусами и при желании с лимоном.