Корейка теленка в глазури

Самое вкусное мясо – у косточки, особенно если в него вгрызться, отложив нож и вилку и забыв на время о приличиях.
4 порции
Приготовление: 1 час 30 минут
Маринование: 10 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
Новый год
дружеская вечеринка
варка
жарка
запекание
второе блюдо
весь год
обед
ужин
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
рецепт
французская кухня
мясо
пряности
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
популярное
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
новоселье
праздничный стол
Рождество
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
розмарин свежий
3 веточки
телячья корейка
1,2 кг
оливковое масло
4 ст.л.
топленое сливочное масло
180 граммов
соль морская в хлопьях
по вкусу
перец свежемолотый (смесь)
Глазурь
вода без газа
100 мл
мед цветочный
60 граммов
соус соевый темный
65 мл
апельсиновый сок
500 мл
сок лайма
50 мл
имбирь тертый
1 ст.л.
перец чили в хлопьях
0,5 ч.л.
кориандр
0,5 ч.л.
паприка копченая
0,25 ч.л.
сахар коричневый (тростниковый)
1 ст.л.
гвоздика молотая
0,25 ч.л.
бадьян молотый
0,25 ч.л.
можжевельник (ягоды)
0,5 ч.л.
Инвентарь:
1. духовка
2. кулинарная кисть
3. кухонный нож
4. пергамент
5. прихватка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. соусник
10. столовые приборы
11. термометр
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Оборвите листики с веточек розмарина и порубите их. Телячью корейку смажьте со всех сторон оливковым маслом, посолите, поперчите, обсыпьте рубленым розмарином. Вотрите специи, немного помните мясо руками и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 2.
Для глазури соедините все ингредиенты в сотейнике и уваривайте на медленном огне до 1/3 объема (15–20 минут).
Шаг 3.
Обжаривайте корейку на топленом масле со всех сторон 10–12 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите форму для запекания пергаментом, выложите мясо и запекайте 45 минут – 1 час, каждые 7–10 минут смазывая глазурью с помощью кисточки. Если у вас есть термометр для мяса, измерьте температуру внутри толщи куска – она должна быть 62–65 °С.
Шаг 4.
Нарежьте мясо по косточке и подавайте. Оставшуюся глазурь слегка подогрейте и поставьте на стол в отдельном соуснике.