Копченый павловский карп

Поволжье – понятие растяжимое. Протянувшись с севера на юг, великая русская река объединяет республики с многочисленными областями – Волгоградской, Астраханской, Саратовской, Самарской, Нижегородской. В Нижегородчине кулинарные традиции сформировались на основе локальных продуктов.
4 порции
Приготовление: 2 часа 30 минут
Соление: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Андрей Сулима, шеф-повар, основатель кулинарной студии в Нижнем Новгороде. Проводит гастрономические ужины в формате сетов, основа которых – локальные продукты. Любит путешествовать по России.:
«
Рецепт этого блюда я узнал в городе Павлово на рыбном рынке. Услышал, как продавщица объясняла одному из покупателей, как вкусно приготовить карпа. Я попросил и со мной поделиться секретом, и она подробно и с удовольствием рассказала об этом простом и очень вкусном блюде.
»
2019_02_Lenta_Magazine
весь год
обед
ужин
рецепт
Поволжье
авторская кухня
кухня фьюжн
горячее копчение
рыба
запекание
второе блюдо
аллерген
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
детское
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
карп
1 кг
соль крупная
2 кг
калина сушеная
1 ст.л.
укроп (зонтики)
1 шт.
сметана
100 граммов
хреновина (закуска из хрена)
2 ст.л.
соль
1 щепотка
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кухонный нож
4. миска
5. пергамент
6. прихватка
7. противень
8. разделочная доска
9. сковорода
10. соусник
11. щепа древесная
Как приготовить:
Шаг 1.
Карпа промойте, удалите жабры и внутренности, еще раз как следует промойте. Положите в глубокую посуду, засыпьте солью и оставьте на 1 час. Затем промойте под проточной водой. Соль выбросьте.
Шаг 2.
Обсушите карпа вафельным полотенцем. Разделайте карпа на 2 филе на коже. Положите на покрытый пергаментом противень. Поставьте в духовку, нагретую до 150 °С. Запекайте 15–20 минут.
Шаг 3.
Для придания рыбе аромата копчения 1 ст. л. опилок положите на маленькую сковороду и нагревайте на плите до появления дыма. Поставьте сковороду с опилками рядом с рыбой. Повторите три раза: каждый раз убирая старые и добавляя новые опилки, прогревайте их на плите, чтоб появлялся дым.
Для копчения этого блюда необходима хорошая вентиляция или большие окна: открыть их, закрыть дверь кухни и не пускать гостей!
Шаг 4.
Готового карпа слегка охладите. Украсьте сушеной калиной и семенами укропа.
Шаг 5.
Подавайте карпа с соусом из сметаны с хреновиной и щепоткой соли.