Копченый лосось с зерненым творогом в сливках

Кухня Петербурга, как и сам город, отличается эклектичностью. Блюда советской эпохи в особом «ленинградском» исполнении здесь едят с тем же аппетитом, что и французские десерты, доставшиеся от имперских времен.
4 порции
Приготовление: 50 минут
Настаивание: 2 часа
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Блинов, шеф-повар ресторанов Harvest, Duo Gastrobar, Duo Asia, Tartarbar (Санкт-Петербург).:
«
Впервые лосося я попробовал в 17 лет, когда начал работать поваром. И он очень меня впечатлил. А когда я узнал, что лосося еще можно и коптить, то подумал, что это вообще волшебство. Мне очень нравится сочетание лосося со свежим хреном, а многие друзья обожают страчателлу. Я соединил все в одной тарелке, и наступило всеобщее счастье.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
бранч
ланч
обед
перекус
ужин
второе блюдо
горячее копчение
настаивание
авторская кухня
Санкт-Петербург
рыба
аллерген
молочные продукты
без глютена
низкоуглеводное (кето)
детское
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
праздничный стол
свадьба
семейный обед
семейный ужин
романтический ужин
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
лосось (филе)
500 граммов
хрен (корень)
30 граммов
творог зернистый
240 граммов
сливки (10%)
300 мл
соль
по вкусу
щепа ольховая
400 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. миска
3. пергамент
4. прихватка
5. противень
6. сковорода
7. сито
8. столовые приборы
9. терка
10. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 80–90 °С. Положите опилки на два слоя фольги, приподнимите края, чтобы получился полуоткрытый «конверт». Прогревайте опилки в фольге на горячей сковороде, чтобы они начали дымиться, переложите на дно духовки.
Шаг 2.
Проверьте, нет ли в филе лосося костей. Положите филе на противень, застеленный пергаментом, кожей вверх. Поставьте противень в центр духовки и коптите 20–30 минут. Слегка остудите, аккуратно снимите кожу, ложкой очистите от темной части филе. Уберите в холодильник остывать.
Шаг 3.
Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Зерненый творог смешайте со сливками и выложите на сито. Стекшие сливки заправьте солью, добавьте половину хрена. Оставьте настаиваться на 2 часа, затем процедите.
При желании замените зерненый творог молодым сыром страчателла или сыром буррата.
Шаг 4.
Остывшую рыбу разберите на кусочки и аккуратно перемешайте с творогом, добавьте немного сливок с хреном. Посолите и добавьте оставшуюся половину хрена. Подавайте рыбу вместе с оставшимися сливками.