Клефтико

6 порций
Приготовление: 3 часа 20 минут
Маринование: 2 часа
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Валериос Асланидис, шеф-повар ресторана «Молон Лаве»:
«
Клефтико – самое популярное на Пелопоннесе мясное блюдо, появившееся во время османского нашествия. Свободолюбивые греки воровали у врагов провизию – кто барашка, кто козленка. Выкапывали в земле яму, разводили там костер и втайне готовили добычу. «Клефтико» переводится как «украденное», «добытое». Яму, конечно, сейчас никто не роет, но мясо так же долго томится с овощами, специями, лимонным соком или белым вином, становясь очень нежным и сочным. Клефтико едят большой семьей с кусочками поджаристого хлеба, чтобы не дать пропасть даже капельке вкуснейшего соуса.
»
2018_11_Lenta_Magazine
ужин
дружеская вечеринка
весь год
обед
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
пошаговый рецепт
средиземноморская кухня
овощи
мясо
для большой компании
для всей семьи
улучшает кроветворение
здоровое питание
улучшает пищеварение
день рождения
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
запекание
второе блюдо
греческая кухня
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
баранья лопатка
2 кг
перец сладкий красный
4 шт.
помидоры
600 граммов
сыр твердый
300 граммов
оливковое масло extra virgin
150 мл
лимонный сок
100 мл
белое сухое вино
100 мл
орегано сушеный
4 грамма
тимьян свежий
2 веточки
чеснок
4 зубчика
петрушка
3 веточки
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
петрушка
1 веточка
Инвентарь:
1. духовка
2. кулинарная нить
3. кухонный нож
4. кухонные ножницы
5. миска
6. пергамент
7. прихватка
8. разделочная доска
9. столовые приборы
10. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Мясо зачистите от пленок и лишнего жира. Нарежьте баранину небольшими кусками, сладкий перец – квадратами со стороной 1,5 см, сыр – кубиками такого же размера. Помидоры разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера.
Не любите баранину? Приготовьте клефтико с телятиной или свининой. Мясо должно быть непременно с жирком — берите свиную шею или лопатку теленка. В овощной гарнир можно добавить картофель или корень сельдерея.
Шаг 2.
Сложите мясо, овощи и сыр в миску, полейте оливковым маслом, лимонным соком, белым вином, посыпьте солью, перцем, орегано, листьями тимьяна и измельченным чесноком. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.
Шаг 3.
Возьмите 4 листа пергамента такого размера, чтобы в них можно было завернуть мясо с овощами. Сложите их друг на друга крест-накрест. Сверху выложите мясо с овощами, поднимите края бумаги для выпекания и вылейте в него маринад. Загните края пергамента, чтобы получился конверт, и крепко обвяжите его жаропрочной бечевкой.
Шаг 4.
В форму для запекания налейте на 1 см воды, выложите «конверт» с мясом и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 3 часа. За это время переверните конверт один раз, чтобы сок внутри него распределился равномерно. По необходимости подливайте в форму воду.
Шаг 5.
За 10–15 минут до готовности мяса надрежьте конверт ножницами, раскройте надрез и верните конверт в духовку. Можно включить режим «обдув», чтобы мясо подрумянилось. Перед подачей посыпьте свежей рубленой петрушкой.