Классический торт «Наполеон»

Никогда мы не строим столько планов на будущее, как накануне Нового года. Начните с малого – испеките торт, носящий имя человека, с которым ассоциируются самые смелые проекты.
12 порций
Приготовление: 1 час 10 минут
Остывание: 30 минут
Настаивание: 8 часов
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Домашнее слоеное тесто – это настоящее искусство, к тому же требующее времени. Но испечь «Наполеон» можно и из готового слоеного теста. А еще лучше купить тесто фило – тончайшее, хрустящее, обезжиренное!
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
Новый год
торт
весь год
ужин
чаепитие
лакто-вегетарианское
рецепт
французская кухня
тесто
молочные продукты
детское
для большой компании
готовим заранее
для всей семьи
популярное
8 Марта
вечеринка
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
новоселье
праздничный стол
свадьба
Рождество
семейный ужин
выпекание
варка
Ингредиенты:
12 порций
Тесто
мука
450
сливочное масло
300 граммов
вода без газа
0,75 стакана
лимонный сок
1 ч.л.
соль
по вкусу
Крем
крахмал
3 ч.л.
мука
4 ч.л.
сахарный песок
135 граммов
сахар ванильный
1 ч.л.
молоко (3,2%)
450 мл
сливочное масло
300 граммов
Инвентарь:
1. блюдо
2. гнет
3. духовка
4. кухонный нож
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. противень
11. разделочная доска
12. решетка
13. скалка
14. столовые приборы
15. сотейник
Как приготовить:
Шаг 1.
Муку смешайте с щепоткой соли. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см, смешайте с мукой и кончиками пальцев перетрите в мелкую крошку.
Домашнее слоеное тесто – это настоящее искусство, к тому же требующее времени. Но испечь «Наполеон» можно и из готового слоеного теста. А еще лучше купить тесто фило – тончайшее, хрустящее, обезжиренное!
Шаг 2.
Смешайте воду с лимонным соком (уксусом), постепенно добавьте в мучную крошку и замесите тесто. Возможно, понадобится не вся жидкость. Не вымешивайте тесто тщательно, от этого оно станет жестким.
Шаг 3.
Разделите тесто на 8–10 равных кусочков, переложите на доску, закройте пищевой пленкой и положите в холодильник на 30 минут.
Шаг 4.
Для крема смешайте в сотейнике крахмал, муку, сахар и ванильный сахар. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая.
Шаг 5.
Поставьте сотейник на средний огонь и варите, не прекращая помешивать, до загустения (3–5 минут после закипания). Снимите с огня, закройте пищевой пленкой и остудите до комнатной температуры.
Шаг 6.
Сливочное масло взбейте миксером в воздушную массу и постепенно добавляйте в него остывшую молочную смесь.
Шаг 7.
Разогрейте духовку до 180–190 °С. Раскатывайте кусочки теста на листе пергамента в круглые пласты толщиной не более 1,5 мм. Обрезайте круги так, чтобы все коржи получились одинакового диаметра (24–26 см). Наколите коржи вилкой и выпекайте по 5–7 минут до бледно-золотистого цвета. Остудите на решетке.
Шаг 8.
Один из коржей измельчите в крошку. Смажьте коржи кремом. Верхний посыпьте крошкой.
Шаг 9.
Закройте торт пергаментом, сверху положите доску и поставьте гнет. Оставьте «Наполеон» на ночь, чтобы коржи пропитались кремом.