Классический борщ на говяжьей грудинке с чесночно-укропными пампушками

Сациви, заливное из языка, селедка под шубой – в СССР эти блюда стали хитами и появлялись на семейных столах с завидной регулярностью. Пора убедиться, что вполне заслуженно, и перенять опыт старших поколений!
10 порций
Приготовление: 2 часа 30 минут
Настаивание: 40 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_09_Lenta_Magazine
рецепт
весь год
русская кухня
украинская кухня
белорусская кухня
семейный обед
обед
варка
суп
первое блюдо
мясо
говядина
овощи
тесто
выпечка
выпекание
жарка
для большой компании
детское
для всей семьи
на каждый день
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
говяжья грудинка на кости
500 граммов
лавровый лист
1 шт.
лук репчатый
3 шт.
сало свиное сырое
200 граммов
морковь
2 шт.
свекла
2 шт.
сахарный песок
0,25 ч.л.
уксус яблочный
1 ст.л.
томатная паста
2 ст.л.
картофель
2 шт.
капуста белокочанная
0,5
чеснок
5 зубчиков
петрушка
1 пучок
сметана
для подачи
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Пампушки
тесто дрожжевое
500 граммов
мука
2 ст.л.
чеснок
3 зубчика
укроп
6 веточек
сливочное масло
100 граммов
яичный желток
1 шт.
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кулинарная кисть
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонные ножницы
6. кухонный нож
7. миска
8. овощечистка
9. пресс для чеснока
10. прихватка
11. разделочная доска
12. сковорода
13. столовые приборы
14. терка
15. форма для запекания
16. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Грудинку положите в кастрюлю объемом 5 л, полностью залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, 1 ч. л. соли, поперчите и варите 1,5 часа.
Шаг 2.
Тем временем займитесь пампушками. Разделите тесто на одинаковые кусочки и скатайте их в шарики диаметром 4–5 см. Положите под полотенце, присыпьте мукой и оставьте на 30 минут подходить.
Шаг 3.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, укроп мелко порубите. Смешайте чеснок и укроп с 80 г размягченного сливочного масла.
Шаг 4.
Смажьте форму для запекания оставшимся сливочным маслом и уложите в нее подошедшие булочки. Сверху с помощью кулинарной кисти смажьте пампушки желтком. Большими ножницами сделайте на булочках крестообразные надрезы и вложите в них масло с зеленью и чесноком. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте пампушки 20–25 минут до румяной корочки.
Пампушки можно также пожарить на смеси смальца и масла или просто на масле.
Шаг 5.
Достаньте грудинку из бульона, срежьте мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками и верните в кастрюлю (кости выбросите).
Шаг 6.
Лук очистите и нарежьте вместе с салом небольшими кубиками. Морковь и свеклу очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, выложите в нее половину сала, через 3 минуты добавьте лук и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 5 минут.
Шаг 7.
В другой сковороде на слабом огне обжаривайте оставшееся сало 3 минуты. Добавьте свеклу, сахар, уксус и готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту и обжаривайте все вместе 2 минуты.
Шаг 8.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Доведите бульон до кипения, добавьте картошку и варите на небольшом огне 3 минуты. Положите капусту и готовьте еще 5 минут. Добавьте морковь с луком и свеклу. Варите на маленьком огне под крышкой примерно 10 минут.
Шаг 9.
Чеснок очистите и порубите вместе с петрушкой как можно мельче. Добавьте в борщ, закройте крышку, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут. Подавайте со сметаной.