Китайский карп-белка

Главное достоинство речной рыбы – круглогодичная доступность. А еще стратегический запас белков и витаминов, которые мы получаем, включив ее в рацион. Дело за малым: приготовить самых распространенных обитателей пресных водоемов так, чтобы и гости были довольны, и кости не раздражали. Карась и карп – местный продукт, рыбы нам хорошо знакомые, да и в домашних разносолах выглядят они ничуть не бледнее морских, как правило, серьезно выигрывая в цене. Но обращаться с ними нужно уметь.
6 порций
Приготовление: 40 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Карп был первой рыбой, окультуренной человеком. Еще в Древнем Китае этих рыб в красивом ярком «оперении» разводили не столько для пропитания, сколько ради эстетики – пруды с зеркальными карпами были важным декоративным элементом императорских дворцов. Но мы любим карпа не столько за красоту, сколько за навар и вкус.
»
2019_07_Lenta_Magazine
видеорецепт
китайская кухня
весь год
второе блюдо
рыба
аллерген
без лактозы
без глютена
яйца
соус
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
жарка
бранч
обед
ланч
ужин
для всей семьи
для большой компании
на каждый день
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
карп
1,5 кг
яичный желток
2 шт.
крахмал кукурузный
500 граммов
растительное масло для фритюра
1 литр
соль
по вкусу
Соус
вода без газа
100 мл
соус томатный
130 граммов
уксус рисовый
2 ст.л.
имбирь (корень)
3 сантиметра
сахар коричневый (тростниковый)
2 ст.л.
кунжутное масло темное
2 ч.л.
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. вок
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. термометр
10. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Карпа выпотрошите, очистите от чешуи, срежьте спинной плавник. Голову отрежьте, держа нож под углом, таким образом, чтобы плавники остались при ней. Удалите из головы жабры. Промойте рыбу и голову, обсушите бумажными полотенцами.
Важно, чтобы карп был с большим хвостом.
Шаг 2.
Срежьте с хребта 2 филе так, чтобы они остались прикреплены друг к другу посредством хвоста.
Шаг 3.
Перережьте спинной хребет как можно ближе к хвосту. Все реберные кости аккуратно срежьте.
Шаг 4.
Уложите филе на разделочную доску кожей вниз. Сделайте надрезы поперек филе, держа нож под косым углом к поверхности стола, прорезая почти до конца, но стараясь не задеть при этом кожу. Начинать надрезы необходимо по направлению от головной части к хвосту.
Шаг 5.
Сделайте такие же глубокие, параллельные друг другу надрезы вдоль филе. Нож при этом следует держать перпендикулярно столу. Расстояние между надрезами менее 1 см. Аналогично поступите со вторым куском рыбы.
Шаг 6.
В миске размешайте желтки с парой щепоток соли. Насыпьте крахмал на большую тарелку или блюдо. Тщательно обваляйте рыбу со всех сторон сначала в желтках, потом в крахмале, стараясь, чтобы крахмал попал во все надрезы и плотно покрыл рыбу. Также следует поступить с головой. Стряхните лишнее.
Шаг 7.
В воке разогрейте масло до 160 °С, снимите с огня. Держа карпа одной рукой за хвост, другой – оба филе в головной части, осторожно опустите надрезанную часть карпа в горячее масло и держите примерно 1 минуту. Затем аккуратно опустите рыбу в масло целиком, добавьте голову, верните на огонь и обжаривайте примерно 4 минуты до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, дав стечь лишнему маслу.
Шаг 8.
Для соуса вылейте из вока масло, влейте 100 мл воды, томатный соус и уксус. Добавьте очищенный тертый имбирь, сахар и соль. Доведите до кипения, готовьте 30 секунд. Приправьте кунжутным маслом и снимите с огня.
Шаг 9.
На подогретое блюдо налейте немного соуса, выложите рыбу кожей вниз, хвостом вверх. Голову выложите туда, где она должна быть. Аккуратно облейте карпа соусом и подавайте.