Кислые щи

3 л
Приготовление: 15 минут
Маринование: 9 дней
Настаивание: 3 дня
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
рецепт
весь год
старинный рецепт
русская кухня
напиток
квашение
готовим заранее
заготовки
солод
бранч
ланч
полдник
для большой компании
для всей семьи
без лактозы
веганское
для поста
Великий Пост
здоровое питание
на каждый день
экономное
бодрит
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Пасха
Рождество
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
3 л
Основное блюдо
солод ячменный
200 граммов
солод ржаной
200 граммов
мука гречневая
65 граммов
мука
65 граммов
вода без газа
3 литра
дрожжевая закваска
1 ч.л.
изюм светлый
10 шт.
Инвентарь:
1. бутыль
2. кастрюля
3. сито
4. столовые приборы
5. чугунок
Как приготовить:
Шаг 1.
Солод и муку заварите 1 л кипящей бутилированной воды, тщательно вымесите, переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и тщательно размешайте.
Хороший солод должен быть свежим или, по крайней мере, свежемолотым. Полежавшее несколько месяцев солодовое сырье теряет в качестве.
Шаг 2.
Когда сусло остынет до температуры +37–38 °С, добавьте закваску, перемешайте. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа.
Шаг 3.
Через сутки добавьте оставшуюся воду (холодную), оставьте еще на 24–48 часов в зависимости от интенсивности брожения.
Шаг 4.
Когда кислые щи достигнут необходимой кислоты (пробуйте их время от времени), их нужно процедить в бутыли, аккуратно слив с осадка. Добавьте в каждую бутыль по несколько ягод изюма, плотно закупорьте бутыли и поставьте в холодильник. Окончательное дозревание произойдет через 7–9 дней.