Картофельный хлеб с жареным луком

Выпекание хлеба – невероятно интересный опыт и огромное удовольствие. Особенно если готовишь хлеб с необычными добавками.
2 батона по 650 г
Приготовление: 1 час
Настаивание: 2 часа 15 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_10_Lenta_Magazine
выпечка
ланч
ужин
хлеб
весь год
обед
перекус
с собой
лакто-вегетарианское
рецепт
авторская кухня
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
улучшает пищеварение
вечеринка
день рождения
детский праздник
новоселье
Новый год
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
выпекание
Ингредиенты:
2 батона по 650 г
Тесто
картофель вареный
300 граммов
дрожжи быстрые (сухие)
19 граммов
молоко (3,2%)
120 мл
мука пшеничная высшего сорта
670 граммов
сливочное масло
25 граммов
соль
15 граммов
вода без газа
125 мл
лук жареный
100 граммов
растительное масло
1 ст.л.
лед в кубиках
1 стакан
Инвентарь:
1. духовка
2. камень для выпечки
3. контейнер пищевой
4. кухонный нож
5. миксер
6. миска
7. пергамент
8. пищевая пленка
9. прихватка
10. противень
11. решетка
12. сковорода чугунная
13. термометр
14. толкушка
Как приготовить:
Шаг 1.
Остывший вареный или запеченный картофель переложите в миску и разомните в грубое пюре.
Шаг 2.
Дрожжи растворите в молоке и выложите в чашу миксера. Добавьте 610 г муки, сливочное масло и соль, влейте 125 мл воды. Установите насадку «крюк» и вымешивайте тесто на низкой скорости 2–3 минуты, пока ингредиенты не объединятся. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто 3–4 минуты. Оно должно стать однородным, гладким. Добавьте жареный лук и вымешивайте тесто еще 2–3 минуты.
Шаг 3.
Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час 15 минут при комнатной температуре. Через 30 минут от начала брожения обомните тесто.
Шаг 4.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части (по 700 г), придайте каждой части форму шара. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 5.
Сформуйте каждую заготовку в батон с хорошо натянутой поверхностью. Переложите заготовки на перевернутый противень, застеленный пергаментом, гладкой частью вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 45 минут.
Шаг 6.
Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 225 °С. Если нет камня, разогрейте перевернутый противень. Это займет около часа для камня и 30–40 минут для противня. На дно духовки поставьте пустую сковороду, по возможности тяжелую. Она тоже должна разогреться.
Шаг 7.
Проверьте расстойку заготовок. Ножом для хлеба или лезвием сделайте надрезы. Осторожно перетяните заготовки вместе с бумагой на горячий камень или противень. Бросьте в горячую сковороду кубики льда и быстро закройте дверцу духовки.
Шаг 8.
Выпекайте хлеб 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С. Если постучать по хлебу снизу, звук будет звонким, «пустым». Переложите хлеб на решетку и остудите.