Картофельные угли с красной икрой

4 порции
Приготовление: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Станислав Песоцкий, шеф-повар:
«
«Эта закуска отсылает нас в детство, когда мы доставали запеченный картофель из костра. И, еле удерживая его в руках, наслаждались любимым вкусом и ароматом. А с икорочкой и домашним сыром это уже праздник!»
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ланч
обед
Новый год
фуршет
весь год
ужин
перекус
с собой
аллерген
без глютена
лакто-вегетарианское
низкоуглеводное (кето)
рецепт
авторская кухня
картофель
молочные продукты
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
улучшает пищеварение
укрепляет иммунитет
23 Февраля
8 Марта
вечеринка
день рождения
детский праздник
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
варка
запекание
гарнир
второе блюдо
горячая закуска
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
картофель черри
500 граммов
чеснок
5 зубчиков
лимоны
0,5 шт.
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
1 горошина
растительное масло
1 ст.л.
икра красная
70 граммов
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Домашний сыр с травами
чеснок
2 зубчика
укроп
4 веточки
петрушка
2 веточки
творог (9%)
300 граммов
сметана
200 граммов
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. горелка
4. духовка
5. кондитерский мешок
6. кухонный нож
7. нуазетница
8. прихватка
9. противень
10. разделочная доска
11. сотейник
12. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Выложите картофель, очищенный чеснок, лимон, лавровый лист и перец горошком в глубокий сотейник, влейте столько воды, чтобы она была на 1,5–2 см выше картофеля. Поставьте сотейник на средний огонь и подогрейте воду, не доводя до кипения. Затем уменьшите огонь и томите картофель под крышкой на медленном огне 30–35 минут. Слейте воду, остудите картофель и просушите.
Шаг 2.
Аккуратно отрежьте 1/5 часть каждой картофелины с того боку, на котором она лежит. Маленькой нуазеткой достаньте сердцевину так, чтобы стенки картофеля остались максимально тонкими и целыми. У вас должны получиться чашечки из картофеля и отрезанные крышечки.
Шаг 3.
Для домашнего сыра достаньте из зубчиков чеснока сердцевины, мякоть измельчите в пасту. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Соедините чеснок и зелень с остальными ингредиентами, посолите, поперчите и перемешайте – творог должен получиться однородной текстуры, с равномерными творожными зернами. Заполните этой массой кондитерский мешок.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 150 °С. Выложите картофельные чашки на противень, рядом положите крышечки. Посолите, поперчите, сбрызните картошку растительным маслом и подогревайте в духовке 7–10 минут. Убедитесь, что внутри картофелин нет масла (если есть, просушите бумажными полотенцами).
Шаг 5.
На дно каждой чашечки аккуратно положите 5–7 икринок. Заполните оставшееся пространство творожным кремом, оставив место для крышки.
Шаг 6.
Закройте каждую картофелину крышкой кожей внутрь таким образом, чтобы не осталось пустот и не было видно творожного крема снаружи. Переверните картофелины срезом вниз и обожгите каждую горелкой до равномерного жженого рисунка. Подавайте к столу и ешьте руками и целиком.