Карныярык (фаршированные баклажаны)

4 порции
Приготовление: 1 час 10 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Исмаил Гюндюза, шеф-повар ресторана «Бардак»:
«
В Турции баклажаны любят и умеют готовить. Прочитал как-то, что в турецкой кухне около 400 рецептов, где баклажаны – главные. За точность этой цифры отвечать не могу, но то, что два блюда с их участием сделали турецкую кухню популярной во всем мире, – это точно. Во-первых, это имам байалды, или баклажан, запеченный под сыром. Второе блюдо – карныярык, в переводе «рассеченный живот». Но не беспокойтесь – никто при его приготовлении не пострадает, это просто намек на то, что фарш из говядины вкладывается внутрь баклажанов.
»
2018_11_Lenta_Magazine
ужин
лето
осень
обед
бранч
ланч
низкокалорийное
без глютена
пошаговый рецепт
средиземноморская кухня
турецкая кухня
овощи
рис
фарш
для большой компании
детское
для всей семьи
на каждый день
улучшает пищеварение
улучшает кроветворение
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
жарка
запекание
горячая закуска
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
рис круглозерный
100 граммов
баклажаны
2 шт.
растительное масло для жарки
2
лук репчатый
2 шт.
помидоры
360 граммов
сахар коричневый (тростниковый)
1 ч.л.
фарш говяжий
400 граммов
перец сладкий зеленый
1 шт.
перец сладкий красный
1 шт.
перец сладкий желтый
1 шт.
чеснок
3 зубчика
зира (кумин) молотая
0,5 ч.л.
томатная паста
4 ст.л.
сыр эдам
8 ломтиков
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
зелень (микс)
для украшения
Соус
помидоры
600 граммов
чеснок
3 зубчика
томатная паста
3 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. бумажные полотенца
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. сковорода
11. столовые приборы
12. тарелка мелкая
13. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Рис отварите до готовности согласно инструкции на упаковке.
Шаг 2.
Подготовьте баклажаны: обрежьте листочки у плодоножки, зачистив «хвостики» (сами хвостики не срезайте). Затем срежьте с четырех сторон шкурку продольными лентами, чтобы баклажан стал полосатым, как зебра.
Покупайте баклажаны весом 300–350 граммов.
Шаг 3.
Разрежьте баклажаны вдоль пополам, выньте семена так, чтобы получились две «лодочки».
Шаг 4.
Налейте в большую сковороду масло слоем 1 см и разогрейте.
Шаг 5.
Половинки баклажанов посыпьте солью со стороны среза и выложите срезом вниз в разогретое масло. Обжарьте с обеих сторон по 4–5 минут. Баклажаны должны стать мягкими и золотистыми. Обсушите на бумажных полотенцах.
Шаг 6.
Лук мелко нарежьте. Перец нарежьте кубиками со стороной 5 мм.
Шаг 7.
На коже помидоров сделайте крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипяток на пару минут, сразу поставьте под ледяную воду и снимите шкурку. Нарежьте кубиками 5 мм.
Шаг 8.
Приготовьте начинку: разогрейте в глубокой сковороде немного масла, выложите лук, посолите, добавьте тростниковый сахар и жарьте, помешивая, пока лук не подрумянится, 3–4 минуты.
Шаг 9.
Добавьте фарш, перемешайте с луком и обжаривайте, помешивая лопаткой и разбивая комочки, 5 минут на сильном огне, пока фарш не станет розовым.
Шаг 10.
Добавьте в сковороду нарезанный перец и жарьте, продолжая мешать, еще 4–5 минут. Добавьте измельченный чеснок, зиру, соль, перец. Добавьте помидоры и жарьте еще 3–4 минуты. Добавьте рис, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 11.
Начините баклажаны фаршем. На каждый баклажан уложите по 2 кружка помидора, накройте двумя ломтиками сыра.
Шаг 12.
Уложите баклажаны на противень и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Шаг 13.
Для соуса помидоры разрежьте пополам и натрите на крупной терке. Выложите мякоть на сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла, добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и готовьте на тихом огне, помешивая, 10 минут.
Шаг 14.
Для подачи каждую из тарелок полейте соусом и выложите половинку баклажана. Украсьте зеленью и подавайте.