Капустник

Каких только пирогов не было на Руси: новгородские челпаны с яйцом и борканники с морковью, псковский с солеными грибами и арзамасский с рыбой, архангельские гороховые коначи и ячные скакунки, костромские спидоны и алямошки... Многие из них канули в Лету, но есть и те, которые и поныне хозяйки пекут для праздничного стола.
10 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 5 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Все любят пирог с капустой. И всяк печет его по-своему. Каждая хозяйка хранит собственный рецепт, зачастую передаваемый в семье от бабушек и прабабушек. Строгих правил для приготовления капустной начинки нет. Капусту можно рубить, а можно шинковать, можно отварить, а можно потушить или обжарить. Важно, чтобы она оставалась сочной, но и не выделяла ы излишней влаги. Хороший капустник сохраняет форму при подаче и нарезке, он красив и очень вкусен.
»
2018_04_Lenta_Magazine
обед
ужин
Пасха
рецепт
весь год
русская кухня
белорусская кухня
украинская кухня
тесто
капуста
молочные продукты
яйца
ово-лакто-вегетарианское
перекус
полдник
бранч
ланч
выпекание
тушение
выпечка с начинкой
пироги и пирожки
пирог
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
популярное
старинный рецепт
экономное
успокаивает
укрепляет иммунитет
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
детский праздник
Новый год
перекусить на ходу
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
Ингредиенты:
10 порций
Тесто
молоко (3,2%)
400 мл
дрожжи прессованные
40 граммов
мука
1 кг
сливочное масло
300 граммов
сахарный песок
2 ст.л.
соль нейодированная
1 ч.л.
Начинка
капуста белокочанная
1 кг
яйца куриные
3 шт.
сливочное масло
100 граммов
яичный желток
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. дуршлаг
3. духовка
4. кастрюля
5. кухонный нож
6. миска
7. прихватка
8. разделочная доска
9. сито
10. сотейник
11. столовые приборы
12. термометр
13. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары влейте теплое (38–40 °С) молоко или воду в большую широкую кастрюлю или миску, добавьте дрожжи и размешайте до полного растворения. Постепенно всыпая часть (меньше половины) просеянной муки, замесите опару – она должна быть консистенции жидкой сметаны, без комков.
Шаг 2.
Накройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 30–60 минут. Опара должна подняться (поэтому кастрюлю или миску берите «с запасом»), а затем опуститься раза в полтора-два от прежнего объема.
Шаг 3.
Добавьте в опару размягченное масло, сахар и соль. Размешайте до полного растворения сахара и соли.
Шаг 4.
Небольшими порциями добавляйте к опаре оставшуюся просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая. Вымесите тесто, накройте и поставьте в теплое место без сквозняков.
Шаг 5.
После того как тесто поднимется в первый раз, обомните его: в несколько легких движений раскрытой ладонью примните тесто, избавившись от избытка газов. Таких промежуточных подъемов и обминок должно быть не менее двух, и между ними должно пройти 1,5–2 часа.
Это тесто подойдет для мясных кулебяк и расстегаев, пирогов и печеных пирожков. Начинка может быть в меру сочной, но даже раскатанное слоем в несколько миллиметров тесто удержит небольшое количество влаги и не порвется. Нельзя оставлять опару на всю ночь в теплом помещении, но и пытаться ускорить процесс выпечки тоже не стоит.
Шаг 6.
Для начинки капусту очистите от вялых верхних листьев и нашинкуйте ножом на большой доске. Сложите в сотейник с небольшим количеством кипящей воды и готовьте на среднем огне 5 минут. Готовую капусту откиньте на сито или дуршлаг.
Шаг 7.
Яйца варите 10 минут, затем остудите под струей холодной воды и очистите. Мелко покрошите. Смешайте капусту и яйца, посолите и поперчите.
Шаг 8.
Выложите большую часть теста в круглую форму для запекания и растяните по всей поверхности. Выложите посередине начинку, на нее – нарезанное кусочками сливочное масло. Из оставшегося теста нарежьте тонкие полоски, скатайте их в колбаски и выложите на начинку в виде сеточки. Концы колбасок защипните с основой.
Шаг 9.
Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте поверхность пирога взболтанным желтком и выпекайте 30–50 минут до готовности. Нарежьте и подавайте.