Капуста, квашенная на ржаной муке

Наиболее подходящие для квашения капусты сорта: «слава», «амагер», «московская поздняя»
1 х 3л
Приготовление: 1 час
Соление: 3 дня
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Ольга Сюткина, историк русской кухни:
«
«Эталон вкусной квашеной капусты – хрусткая, сочная, слегка терпкая. Такую на рынке вряд ли купишь. Выход один – приготовить на зиму самим. Тем более это одна из самых простых заготовок. И, что немаловажно, самая витаминная. Начать нужно с покупки капусты. Лучше всего для квашения выбирать сорта более познего созревания. Время их сбора – после первых заморозков, когда овощ набирает сахар, столь необходимый для брожения. Кочаны такой капусты более плоские, крепкие, с белыми покрывающими листями. В старину для вкуса в квашеную капусту добавляли семена аниса, укропа, тмина или кориандра. А для усиления брожения клали «кваснички» – маленькие ржаные краюшки. Мы же для этих целей будем использовать обычную ржаную муку. Соль при квашении играет больше вкусовую роль. Но много соли сыпать нельзя, иначе процесс брожения пойдет медленнее».
»
2017_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
до пяти ингредиентов
закуска
заготовки
зима
осень
весна
ланч
бранч
без лактозы
веганское
низкокалорийное
рецепт
русская кухня
капуста
овощи
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
для поста
на каждый день
популярное
экономное
выводит токсины
расщепляет жиры
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
23 Февраля
8 Марта
Великий Пост
день рождения
детское
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
Рождество
семейный обед
семейный ужин
соление
Ингредиенты:
1 х 3л
Основное блюдо
капуста белокочанная
4 кг
морковь
2 шт.
соль
2,5 ст.л.
мука ржаная
2 ст.л.
Инвентарь:
1. бамбуковые шпажки
2. банка (3 л)
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миска
6. овощечистка
7. разделочная доска
8. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
Тщательно вымойте посуду, в которой будете заквашивать капусту. Капусту очистите от верхних листьев. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 2.
В большую миску нашинкуйте капусту. Насыпьте соль и перетрите капусту руками, чтобы выделился сок. Только после этого добавьте морковь и перемешайте. Если миска небольшая, шинковать и смешивать капусту с морковью лучше в несколько приемов.
Шаг 3.
На дно банки насыпьте немного ржаной муки и прикройте ее капустным листом. Укладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая. В середине банки насыпьте еще муки.
Шаг 4.
Прикройте банку марлей и поставьте в емкость – капуста при квашении будет выделять сок. По окончании брожения влейте выделившийся сок в банку с капустой.
Шаг 5.
Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на трое суток. За время брожения 3–4 раза протыкайте капусту деревянными палочками. Храните квашеную капусту в прохладном месте.