Индийское карри из цветной капусты и мускатной тыквы с пряным рисом

Эти блюда прошли испытание раскаленной духовкой, чье огненное дыхание и помогло проявиться тончайшим нюансам их роскошного вкуса. А ведь все ингредиенты узнаваемы, доступны, сравнительно недороги и, что важно, несут отпечаток сезонности.
4 порции
Приготовление: 1 час 50 минут
Настаивание: 1 час 30 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_11_Lenta_Magazine
обед
цветная капуста
тыква
рис
второе блюдо
весь год
ужин
лакто-вегетарианское
без глютена
низкокалорийное
рецепт
индийская кухня
нут
овощи
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
улучшает кроветворение
укрепляет иммунитет
вечеринка
день рождения
Октоберфест
новоселье
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
варка
тушение
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
лук репчатый
2 шт.
оливковое масло
2 ст.л.
тыква
0,5 шт.
капуста цветная белая
1 кочан
паста карри красная
100
перец чили красный
1 шт.
чеснок
4 зубчика
нут консервированный
1 банка
кинза
1 пучок
лимоны
0,5 шт.
шпинат
200 граммов
йогурт греческий
3 ст.л.
соль
по вкусу
Пряный рис
рис длиннозерный
6 ст.л.
лук-шалот
2 шт.
чеснок
3 зубчика
растительное масло
2 ст.л.
имбирь (корень)
2 сантиметра
перец чили зеленый
1 шт.
бульон овощной
450 мл
кориандр молотый
1 ч.л.
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
соус соевый темный
1 ст.л.
соус рыбный
1 ст.л.
лук зеленый
для украшения
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. вок
3. кастрюля
4. кухонный нож
5. миска
6. пресс для чеснока
7. разделочная доска
8. сито
9. сковорода
10. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Рис тщательно промойте в нескольких водах. Залейте свежей водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на сито и оставьте на 1 час.
Шаг 2.
Лук и чеснок очистите, лук нарежьте тонкими кольцами, чеснок измельчите. Разогрейте растительное масло в воке или большой сковороде и обжаривайте лук 5–7 минут. Добавьте чеснок, перемешайте, переложите овощи в миску, накройте и отставьте.
Шаг 3.
Имбирь и чили очистите и измельчите. В вок или сковороду выложите рис и готовьте, помешивая, пока зерна не станут прозрачными. Влейте бульон (воду), добавьте имбирь, чили, кориандр и соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, накройте и готовьте 20 минут. Добавьте половину лука с чесноком и мускатный орех. Аккуратно перемешайте. Переложите рис на подогретое блюдо, посыпьте оставшейся луково-чесночной смесью, сбрызните смесью соевого и рыбного соуса, красьте рубленым зеленым луком, если хотите.
Шаг 4.
Для карри лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 3–4 минуты.
Шаг 5.
Из тыквы удалите семечки и, не очищая, нарежьте тыкву на кубики со стороной 2 см. Добавьте к луку.
Тыкву лучше брать мускатную.
Шаг 6.
Кочан цветной капусты сначала разрежьте на 4 части, затем нарежьте такими же кубиками, что и тыкву. Добавьте в сковороду вместе с пастой карри. Влейте немного кипятка, перемешайте и готовьте 2 минуты. Периодически помешивайте.
Шаг 7.
Перчик чили, не очищая, нарежьте колечками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Добавьте чили и чеснок в карри, перемешайте. Влейте в сковороду нут вместе с жидкостью.
Шаг 8.
У кинзы отделите листики от стеблей. Стебли мелко порубите и добавьте в сковороду, листики сохраните. Накройте карри крышкой и тушите 20 минут, периодически помешивая после того, как карри закипит, и, если нужно, доливайте воды.
Шаг 9.
Когда карри будет готово, посолите его по вкусу, добавьте лимонный сок и перемешайте. Выложите на карри шпинат, перемешайте и влейте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. Как только шпинат осядет, добавьте йогурт и снова перемешайте. Посыпьте листиками кинзы и подавайте с пряным рисом.