Индейка в лимонно-медовой глазури

10 порций
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 3 часа 40 минут
Маринование: 1 день
Настаивание: 20 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_09_Lenta_Magazine
рецепт
европейская кухня
обед
ужин
птица
мед
цитрусовые
запекание
маринование
готовим заранее
аллерген
второе блюдо
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
взбивание
для всей семьи
для большой компании
здоровое питание
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
Новый год
праздничный стол
Рамадан
семейный ужин
семейный обед
свадьба
весь год
Ингредиенты:
10 порций
Основное блюдо
индейка (тушка)
1 шт.
оливковое масло
100 мл
лук репчатый
4 шт.
Соленад-рассол
чеснок
2 зубчика
перец черный горошком
1 ч.л.
сахар коричневый (тростниковый)
2 ст.л.
соль нейодированная
2 ст.л.
Глазурь
мед
5 ст.л.
лимоны
1 шт.
соль
0,5 ч.л.
сливочное масло
100 граммов
Инвентарь:
1. блендер
2. блюдо
3. гнет
4. духовка
5. кастрюля
6. кулинарная нить
7. миска
8. пергамент
9. пресс для чеснока
10. прихватка
11. сотейник
12. столовые приборы
13. форма для запекания
14. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Начинайте готовить за сутки до подачи. Положите индейку в большую емкость, где ее можно залить водой полностью, вода должна быть выше уровня индейки на 3–4 см как минимум. Слейте воду и измерьте ее количество. Приготовьте соленад исходя из приведенных в ингредиентах пропорций (на 1 л воды). Чеснок и перец раздавите, смешайте с сахаром, солью и небольшой частью воды. Нагрейте, чтобы соль и сахар растворились, добавьте оставшуюся холодную воду. Если соленад теплый, остудите его полностью, залейте индейку, придавите грузом, чтобы не всплывала, и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
Шаг 2.
На следующий день разогрейте духовку до 220 °С. Выньте индейку из соленада и обсушите. Свяжите ножки, крылья заправьте в «подмышки». Обмажь- те индейку оливковым маслом.
Шаг 3.
Для глазури смешайте мед с лимонным соком и цедрой, посолите, добавьте растопленное масло.
Шаг 4.
Очистите лук и нарежьте толстыми кольцами. Застелите форму листом бумаги для выпечки, положите лук, сбрызните оливковым маслом. На лук уложите индейку грудкой вниз. Поставьте форму в нижнюю часть духовки. Запекайте 15 минут, уменьшите температуру до 150 °С. Дальше время запекания индейки расчитывается так: по 25 минут на каждые 500 г + 25 минут на всю птицу. То есть при весе 3 кг индейка будет запекаться 6 х 25 + 25 = 2 часа 55 минут.
Шаг 5.
Через 2 часа смажьте птицу глазурью. Еще через 15 минут переверните грудкой вверх и опять смажьте. Продолжайте смазывать каждые 10 минут. Для красивой корочки включите гриль или увеличьте температуру до 220 °С и не отходите далеко – следите, чтобы глазурь на коже не начала подгорать.
Шаг 6.
Готовую птицу переложите на блюдо и накройте двумя листами фольги (не укутывайте!). Оставьте на 20 минут и только потом разделывайте и подавайте.
Шаг 7.
Лук, на котором запекалась птица, положите в блендер, добавьте оставшуюся глазурь и все соки из формы, посолите и взбейте в пюре, постепенно подливая оливковое масло (примерно 70 мл). Подавайте индейку с луковым соусом.