Гусь с яблоками в клюквенной глазури

6 порций
Приготовление: 4 часа 30 минут
Маринование: 1 час
Настаивание: 1 час 50 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и кости, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты. Молодых гусей можно жарить или запекать, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами.
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
Новый год
дружеская вечеринка
зима
осень
обед
ужин
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
птица
ягоды
для большой компании
для всей семьи
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает метаболизм
23 Февраля
день рождения
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
гусь
4,5 кг
пищевая сода
2 ч.л.
лук репчатый
2 шт.
яблоки зеленые
6 шт.
клюква
для украшения
соль морская среднего помола
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Глазурь
белое сухое вино
750 мл
клюква сушеная
1 стакан
мед
120 граммов
уксус винный белый
120 мл
горчица
1 ст.л.
имбирь тертый
1 ст.л.
сливочное масло
2 ст.л.
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. духовка
4. жаровня
5. кулинарная кисть
6. кулинарная нить
7. кухонные ножницы
8. кухонный нож
9. мерный стакан
10. миска
11. прихватка
12. разделочная доска
13. решетка
14. сито
15. сотейник
16. соусник
17. столовые приборы
18. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.
Шаг 2.
Обсушите кожу птицы салфетками. Смешайте в мисочке 1 ст. л. соли, 1 ч. л. перца и соду, посыпьте гуся этой смесью и вотрите ее в кожу.
Шаг 3.
Луковицы разрежьте пополам, яблоки – на 4 части, удалите сердцевины. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 4.
Разогрейте духовку до 135 °С и установите решетку в нижней трети. Поставьте жаровню на решетку и запекайте гуся 2,5–3 часа. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.
Шаг 5.
Достаньте гуся из духовки и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше – на 1,5 часа. За 30 минут до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.
Шаг 6.
Пока гусь отдыхает, приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мед, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 минут. Процедите глазурь через частое сито в мерный стакан, отжимая твердые части. Перелейте 150 мл в чистую мисочку и отставьте.
Шаг 7.
Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 минут. Снова смажьте глазурью и верните в духовку еще на 7 минут. Повторите еще раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 минут.
Шаг 8.
В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл. Оставьте на 5 минут, снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Снимите с плиты и в два приема вмешайте холодное сливочное масло.
Шаг 9.
Нарежьте гуся, переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте в соуснике отдельно.