Гусь с яблоками и клюквой

Гусь был очень популярен на Руси, но в наши дни о нем незаслуженно забыли. Вспоминают про ароматную птицу обычно ближе к праздникам, правда, далеко не все решаются его приготовить, думая, что это очень сложно.
6 порций
Приготовление: 4 часа 30 минут
Маринование: 1 час
Настаивание: 1 час 50 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_12_Lenta_Magazine
ужин
дружеская вечеринка
весь год
семейный обед
обед
семейный ужин
видеорецепт
без глютена
аллерген
низкоуглеводное (кето)
птица
яблоко
ягоды
русская кухня
готовим заранее
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
день рождения
Новый год
праздничный стол
Рождество
свадьба
запекание
варка
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
гусь
4,5 кг
пищевая сода
2 ч.л.
соль морская среднего помола
4 ч.л.
перец черный свежемолотый
2 ч.л.
лук репчатый
2 шт.
яблоки зеленые
6 шт.
Глазурь
белое сухое вино
750 мл
клюква
100 граммов
мед
4 ст.л.
уксус винный белый
120 мл
горчица
1 ст.л.
имбирь тертый
1 ст.л.
сливочное масло
2 ст.л.
Украшение
клюква
для украшения
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. духовка
4. жаровня
5. кулинарная нить
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонные ножницы
8. кухонный нож
9. мерный стакан
10. миска
11. прихватка
12. разделочная доска
13. решетка
14. сито
15. сотейник
16. соусник
17. столовые приборы
18. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Подготовьте тушку гуся. Кухонными ножницами вырежьте хребет. Надавите на грудину, чтобы расплющить птицу. Обрежьте крылья. Подсуньте пальцы под кожу и оттяните ее на грудке, бедрах и спинке, стараясь не порвать. Кулинарной иглой или острой спицей наколите жирные части на грудке и бедрах. Натрите птицу внутри 2 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца, переверните и натрите 1 ч. л. соли под кожей. Ножки подтяните к нижней части грудки и свяжите кулинарной нитью.
Шаг 2.
Смешайте в миске 1 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца и соду. Обсушите салфетками кожу птицы, посыпьте смесью и вотрите ее в кожу.
Шаг 3.
Лук очистите, разрежьте луковицы пополам. Яблоки разрежьте на 4 части. Переложите гуся в жаровню кожей вверх, подложив под каждую ножку и грудку половинку луковицы. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Шаг 4.
Установите решетку в нижней трети духовки. Разогрейте духовку до 135 °С. Поставьте жаровню на решетку и запекайте гуся 2,5–3 часа. За час до окончания запекания положите в жаровню яблоки.
Перед запеканием наколите кожу гуся иглой или вилкой, чтобы подкожный жир во время приготовления вытекал наружу.
Шаг 5.
Достаньте жаровню из духовки и оставьте при комнатной температуре на срок от 30 минут до 1,5 часа. За 30 минут до возвращения гуся в духовку увеличьте температуру духовки до 235 °С. Яблоки переложите на блюдо, прикройте фольгой и сохраняйте в тепле.
Шаг 6.
Пока гусь «отдыхает», приготовьте глазурь. Смешайте вино, клюкву, мед, уксус, горчицу и имбирь в небольшом сотейнике. Готовьте, помешивая, на умеренном огне примерно 30 минут. Процедите глазурь через мелкое сито в мерный стакан, отжимая твердые части. Перелейте 150 мл в чистую миску, оставьте.
Шаг 7.
Смажьте гуся 1/3 оставшейся в мерном стакане глазури и поставьте в духовку на 7 минут. Снова смажьте глазурью и верните в духовку еще на 7 минут. Повторите еще раз. Переложите гуся на разделочную доску и оставьте на 20 минут.
Шаг 8.
В это время снимите жир с поверхности соуса в жаровне, соус процедите. У вас получится примерно 500 мл соуса. Оставьте на 5 минут, снимите жир, перелейте в сотейник, добавьте оставшуюся глазурь. Доведите до кипения и уваривайте 10 минут. Снимите с плиты и в два приема вмешайте холодное масло.
Шаг 9.
Гуся переложите на блюдо вместе с яблоками и клюквой. Соус подавайте в соуснике отдельно.