Гусь с кислой капустой

6 порций
Приготовление: 3 часа 50 минут
Маринование: 3 дня
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_01_Lenta_Magazine
зима
осень
обед
ужин
без глютена
низкоуглеводное (кето)
рецепт
русская кухня
птица
капуста
для большой компании
для всей семьи
популярное
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
запекание
второе блюдо
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
гусь
2,5 кг
яблоки зеленые
5 шт.
топленое сливочное масло
100 граммов
капуста квашенная
700 граммов
изюм черный
100 граммов
корица в палочках
1 шт.
лавровый лист
1 шт.
белое сухое вино
100 мл
соль морская крупная
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. бумажные полотенца
3. духовка
4. кастрюля
5. кулинарная нить
6. кухонная лопатка силиконовая
7. кухонный нож
8. миска
9. овощечистка
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. решетка
14. сковорода
15. столовые приборы
16. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Отрежьте у гуся первую фалангу крыльев и шею, если есть (из них можно сварить бульон или соус). Срежьте жир около шеи и у разреза на брюшке. Острой вилкой наколите кожу.
Шаг 2.
Вскипятите в большой кастрюле воду и опустите гуся шеей вниз. Кипятите 1 минуту, затем опустите в кастрюлю другую половину тушки и также держите 1 минуту. Обсушите гуся полотенцем изнутри и снаружи.
Шаг 3.
Натрите гуся изнутри и снаружи крупной морской солью и перцем – 1 ч. л. соли на 1 кг веса. Оставьте в холодильнике на 2–3 дня.
Шаг 4.
Для начинки очистите яблоки и нарежьте средними кубиками. Разогрейте в сковороде топленое масло (или, если остался, гусиный жир), добавьте яблоки и жарьте 5 минут. Добавьте капусту, изюм, корицу и лавровый лист, влейте вино и тушите 10 минут. Снимите с огня и остудите.
Шаг 5.
Наполните тушку гуся 1/3 частью начинки. Зашейте отверстие на брюшке и шее кулинарной нитью. Свяжите ножки птицы.
Шаг 6.
Положите гуся грудкой вниз на противень c решеткой и поставьте в духовку, разогретую до 220 °С. Подлейте в противень немного горячей воды. Запекайте 15 минут, а затем снизьте температуру духовки до 160 °С. Переверните гуся грудкой вверх и готовьте из расчета 40 минут на 1 кг веса. Поливайте гуся выделившимся жиром каждые 20 минут. Если грудка начнет сильно румяниться, накройте гуся фольгой.
Шаг 7.
Готового гуся достаньте из духовки, удалите нитки. Переложите птицу на блюдо, вокруг разложите оставшуюся начинку.