Гурьевская каша

4 порции
Приготовление: 2 часа 30 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Свое имя самая парадная из русских каш получила в XIX веке от фамилии министра финансов, графа Гурьева. Рецепт, скорее всего, принадлежит его повару, но это имя история не сохранила. Секрет оригинальной гурьевской каши – в уникальной технологии томления, которая возможна только в русской печи: сначала томится молоко, потом снимаются пенки, потом томится сама каша, прослоенная этими пенками.
»
2018_11_Lenta_Magazine
завтрак
полдник
ланч
детский праздник
весь год
бранч
лакто-вегетарианское
рецепт
русская кухня
молочные продукты
крупа
детское
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
1 Сентября
обед
семейный обед
томление
варка
каша
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
ваниль в стручках
1 шт.
сливки (20%)
2 литра
крупа манная
75 граммов
сахарный песок
2 ст.л.
сливочное масло
5 граммов
соль
по вкусу
Украшение
миндаль
50 граммов
виноград черный без косточек
50
абрикосы
3 шт.
персики
3 шт.
ананас
3 кружка
киви
2 шт.
яблоки кисло-сладкие
1 шт.
груши
1 шт.
сахарный песок
100 граммов
вода без газа
2 ст.л.
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. прихватка
6. противень
7. разделочная доска
8. сковорода
9. сотейник
10. столовые приборы
11. тарелка глубокая
12. форма для запекания
Как приготовить:
Шаг 1.
Для прослоек миндаль замочите в кипятке, очистите и порубите; фрукты нарежьте кусочками, сложите в подогретую кастрюлю с толстым дном. Всыпьте сахар, смочите 2 ст. л. воды. Поставьте на слабый огонь, готовьте 10 минут.
Шаг 2.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком ножа выскребите семена. 700 мл сливок влейте в сотейник с толстым дном, добавьте семена и стручок ванили. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, готовьте 10 минут. Удалите стручок.
Шаг 3.
В кипящие ароматизированные сливки всыпьте манку, соль и сахар, перемешайте. Сварите манную кашу, 3–4 минуты. Снимите сотейник с плиты, закройте крышкой, заверните в одеяло и оставьте упревать, пока готовятся пенки.
В кашу вместо сливок можно добавить молоко, если вы считаете калории. Очень вкусно получается на топленом молоке или ряженке.
Шаг 4.
В толстостенную глубокую форму для запекания влейте оставшиеся сливки и поставьте в разогретую до 140–150 °С духовку (выключите режим конвекции, иначе циркулирующий воздух не позволит пенкам образовываться). Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, аккуратно снимите ее шумовкой и положите на смазан- ную маслом сковороду или в форму для запекания. Дождитесь образования следующей пенки и так же переложите ее. Снятие пенок займет примерно 1 час.
Самое хлопотное – это пенки. Раньше они были побочным продуктом томленного в русской печи молока, а теперь их приходится специально снимать в процессе уваривания. Чтобы не возиться – замените пенки на взбитый в пену яичный белок, тогда у вас получатся похожие на мягкое безе прослойки.
Шаг 5.
Соберите гурьевскую кашу слоями в такой последовательности: 2–3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова пенки, каша, фрукты и т. д. Собирайте кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут готовы: есть опасность, что вы не сможете потом отделить остывшие пенки друг от друга. Завершать кашу должен последний слой пенок. Поставьте в духовку, разогретую до 100 °С, на 1 час. Запеченную кашу украсьте оставшимися фруктами и орехами. Подавайте гурьевскую кашу теплой или остывшей.