Гурьевская каша с фруктами

История появления этой каши не так очевидна, как принято считать. Свое имя ей дал в начале XIX века министр финансов граф Гурьев, с этим спорить трудно. Тем не менее авторство самого рецепта вряд ли принадлежит Дмитрию Александровичу. Рецептов приготовления гурьевской каши – множество. В летнюю жару ее даже выдерживали в леднике и, украсив ягодами, подавали на стол как мороженое.
6 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
В этом рецепте важны общий принцип приготовления, последовательность действий и подбор продуктов. И хотя гурьевская каша требует немало сноровки, она до сих пор входит в число самых известных и любимых блюд русской кухни.
»
2018_04_Lenta_Magazine
завтрак
каша
весь год
рецепт
второй завтрак
варка
томление
крупа
старинный рецепт
детское
молочные продукты
орехи
аллерген
лакто-вегетарианское
фрукты
полдник
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
1 Сентября
детский праздник
дружеская вечеринка
романтический завтрак
русская кухня
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
сливки (20%)
2 литра
ваниль в стручках
1 шт.
крупа манная
80 граммов
сахарный песок
2 ст.л.
сливочное масло
30 граммов
соль
по вкусу
Украшение
миндаль
70 граммов
виноград белый без косточек
1 гроздь
абрикосы
6 шт.
персики
1 шт.
ананас
3 кружка
киви
2 шт.
яблоки красные
1
груши
1 шт.
сахарный песок
90 граммов
вода без газа
2 ст.л.
Инвентарь:
1. духовка
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. прихватка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. столовые приборы
10. форма для запекания
11. чугунок
12. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для прослоек миндаль замочите в кипятке, очистите и порубите. Фрукты нарежьте кусочками, сложите в подогретую кастрюлю с толстым дном, всыпьте сахар и смочите его 2 ст. л. воды. Поставьте на слабый огонь и готовьте 10 минут.
Шаг 2.
Влейте в чугунок 1/3 сливок. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, выскребите кончиком ножа семена, добавьте в сливки вместе со стручком. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и готовьте 10 минут. Стручок выбросите.
Шаг 3.
В кипящие сливки всыпьте манку и сахар, посолите по вкусу и перемешайте. Варите манную кашу 3–4 минуты. Снимите чугунок с плиты, закройте крышкой, заверните в одеяло и оставьте упревать, пока готовятся пенки.
Шаг 4.
В эмалированный сотейник с высокими бортами или толстостенную глубокую форму для запекания влейте оставшиеся сливки и поставьте в разогретую до 140–150 °С духовку. Когда на поверхности появится крепкая светло-коричневая пенка, ее нужно аккуратно снять шумовкой, положить на смазанную маслом сковородку или в форму для запекания и дожидаться образования следующей пенки. Этот процесс занимает около 1 часа.
Шаг 5.
Слои в гурьевской каше собираются в такой последовательности: 2–3 пенки, слой манной каши, слой фруктов. Затем снова – пенки, каша и так далее. Собирайте кашу по мере образования пенок, а не когда они все будут готовы – есть опасность, что вы не сможете потом отделить остывшие пенки друг от друга. Завершать кашу должен последний слой пенок, украшенный фруктами и орехами. Подавайте гурьевскую кашу теплой или остывшей.