Гугельхопф, немецкий пасхальный кекс

У народов, отмечающих праздник Пасхи, много общего в традициях встречи этого важного дня, хотя есть и отличия. Но, в конце концов, не так важно, кто вы, католик или православный, – все одинаково стремятся, чтобы угощения были вкусными и душевными.
12 порций
Подготовка: 12 часов
Приготовление: 1 час 30 минут
Настаивание: 2 дня 4 часа 50 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Гугельхопф в разных частях немецкоговорящего мира называют и гугельхупф, и кугельхопф, и кугельхупф.
»
2019_04_Lenta_Magazine
рецепт
весна
Пасха
немецкая кухня
кулич
пасхальная выпечка
выпекание
настаивание
выпечка
бранч
ланч
обед
полдник
ужин
чаепитие
орехи
аллерген
ово-лакто-вегетарианское
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
популярное
экономное
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
перекусить на ходу
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
12 порций
Тесто
изюм крупный
130 граммов
ром белый
30 мл
молоко (1,5–2%)
225 мл
дрожжи прессованные
18 граммов
сахарный песок
70 граммов
мука
500 граммов
соль
9 граммов
яйца куриные
1 шт.
яичный желток
1 шт.
сливочное масло
130 граммов
миндаль
80 граммов
Инвентарь:
1. духовка
2. контейнер пищевой
3. миска
4. пищевая пленка
5. прихватка
6. решетка
7. сотейник
8. столовые приборы
9. форма-кольцо для выпечки
Как приготовить:
Шаг 1.
Замочите изюм в роме на 1–12 часов. В теплом молоке разведите дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Муку (450 г) смешайте с солью, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и желток. Замесите гладкое, эластичное тесто. В конце замеса порциями введите 110 г размягченного сливочного масла. Тесто станет шелковистым.
Для ово-лакто-вегетарианской диеты изюм можно замочить просто в воде.
Шаг 2.
Вмешайте изюм, переложите тесто в контейнер и уберите в холодильник на 12–48 часов.
Шаг 3.
Затем дайте тесту согреться при комнатной температуре 2–2,5 часа. Переложите на присыпанную мукой поверхность и округлите в шар. Прикройте пленкой и оставьте на 20 минут.
Шаг 4.
Смажьте оставшимся сливочным маслом круглую форму-кольцо диаметром 24–26 см с трубкой в центре. На дне разложите ядра миндаля.
В Германии форма для выпечки – круглая, с фигурными «нарезными» бортами и отверстием посередине – так и называется: форма для гугельхопфа.
Шаг 5.
Руками проделайте отверстие в центре шара, растяните кольцо по диаметру формы. Сбрызните водой внутреннюю поверхность формы, в которой тесто будет лежать, и уложите в форму. Прикройте пленкой, оставьте для расстойки на 1,5–2 часа.
Шаг 6.
Выпекайте гугельхопф в духовке, разогретой до 180 °С, 50–60 минут.