Грибной жюльен с моцареллой

Слова «сливочный» и «нежный» – почти синонимы. Что бы вы ни готовили – пасту или суп, мясо или рыбу, – жемчужно-кремовые шарики моцареллы превратят любое блюдо в деликатное лакомство.
12 порций
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 35 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Вообще, французское слово julienne – это не название блюда, а обозначение способа нарезки продуктов соломкой. Чаще всего – овощей, реже – куриного филе, грибов, корнишонов, окорока, языка, цедры цитрусовых и т. д. Только у нас, в России, жюльеном называют горячую закуску из грибов или курицы. При этом ингредиенты нарезают не соломкой-жюльеном, а кубиками.
»
2018_06_Lenta_Magazine
весь год
обед
перекус
ужин
европейская кухня
грибы
фуршет
жарка
запекание
тушение
горячая закуска
второе блюдо
лакто-вегетарианское
праздничный стол
семейный обед
Ингредиенты:
12 порций
Основное блюдо
шампиньоны
700 граммов
лук репчатый
2 шт.
растительное масло
3 ст.л.
моцарелла для пиццы
300 граммов
паприка сладкая
1 ст.л.
микрозелень
1 горсть
соль
по вкусу
Соус
сливочное масло
6 ст.л.
мука
3 ст.л.
сливки (10%)
700 мл
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
соль
по вкусу
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кокотница
4. кухонный нож
5. прихватка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. столовые приборы
10. терка
Как приготовить:
Шаг 1.
У шампиньонов отломите ножки от шляпок. Шляпки разрежьте на 4–6 секторов, ножки мелко покрошите. Крупные луковицы очистите и измельчите.
Шаг 2.
Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 2–3 минуты. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до максимума и готовьте, часто помешивая, пока не выпарится вся жидкость. Снимите с огня, посолите.
Шаг 3.
Для соуса растопите в сотейнике 4 ст. л. сливочного масла, непрерывно помешивая, всыпьте муку и обжаривайте, не переставая мешать, 3 минуты. Снимите с огня, влейте сливки, тщательно перемешайте венчиком, верните на средний огонь и варите, помешивая, 5 минут, пока соус не загустеет. Посолите и приправьте мускатным орехом.
Шаг 4.
Натрите моцареллу на терке, выложите в сковороду к грибам, туда же влейте соус и все хорошенько перемешайте. Разложите получившуюся массу по кокотницам, присыпьте паприкой, украсьте микрозеленью. В центр каждой кокотницы положите по тоненькому ломтику оставшегося сливочного масла.
Паприку можно использовать копченую.
Шаг 5.
Разогрейте духовку до 190 °С и запекайте жюльены 7 минут до румяной корочки. Подавайте.
При запекании моцарелла равномерно плавится, придавая блюдам нежную текстуру.