Гречишный хлеб со льном

2 буханки по 420 г.
Приготовление: 1 час 15 минут
Настаивание: 13 часов 15 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
«
Выпекание хлеба – невероятно интересный опыт и огромное удовольствие. Особенно если готовишь хлеб с необычными добавками.
»
2018_10_Lenta_Magazine
выпечка
хлеб
обед
весь год
бранч
ланч
полдник
ужин
с собой
без лактозы
веганское
рецепт
авторская кухня
тесто
детское
для большой компании
для всей семьи
для поста
здоровое питание
ланч-бокс
заряжает энергией
выводит токсины
улучшает пищеварение
Великий Пост
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рамадан
семейный обед
семейный ужин
выпекание
Ингредиенты:
2 буханки по 420 г.
Опара
мука пшеничная высшего сорта
210 граммов
дрожжи прессованные
1 грамм
соль
2 грамма
вода без газа
95 мл
растительное масло
1 ст.л.
Мочка
семечки льняные
40 граммов
крупа кукурузная дробленая
30 граммов
вода без газа
115 мл
мед жидкий
25 граммов
Тесто
вода без газа
155 мл
мука цельнозерновая
190 граммов
мука пшеничная высшего сорта
70 граммов
мука гречневая
30 граммов
соль
6 граммов
дрожжи прессованные
7 граммов
лед в кубиках
1 стакан
Инвентарь:
1. духовка
2. камень для выпечки
3. контейнер пищевой
4. кулинарная кисть
5. кухонный нож
6. миксер
7. миска
8. пергамент
9. пищевая пленка
10. прихватка
11. противень
12. решетка
13. сковорода чугунная
14. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Для опары смешайте 150 г муки, дрожжи, соль и 95 мл воды до однородности, переложите в чистый контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 8–10 часов. К концу этого времени опара увеличится в объеме и будет хорошо разрыхленной внутри.
Шаг 2.
Одновременно с опарой приготовьте мочку. Для этого смешайте в миске семена льна, кукурузную крупу и мед, залейте 115 мл кипящей воды. Закройте крышкой.
Шаг 3.
Поместите в чашу миксера 245 г опары, 155 мл воды и все ингредиенты для теста, кроме мочки. Установите насадку «крюк» и вымешивайте тесто на низкой скорости, пока ингредиенты не объединятся. Увеличьте скорость работы миксера до средней и вымешивайте тесто 3–4 минуты, оно должно стать однородным. Добавьте 210 г мочки и вымешивайте тесто еще 2–3 минуты.
Шаг 4.
Переложите тесто в смазанный маслом контейнер, закройте крышкой и оставьте для брожения на 2 часа при комнатной температуре. Через 45 минут от начала брожения обомните тесто.
Шаг 5.
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните контейнер, чтобы тесто выпало на рабочую поверхность. Разделите тесто на 2 части (по 450 г), придайте каждой части форму шара. Прикройте пленкой и оставьте на 10–15 минут.
Шаг 6.
Еще раз соберите каждую заготовку в шар, на этот раз старайтесь сделать его тугим, с хорошо натянутой поверхностью.
Шаг 7.
Переложите заготовки в миски, застеленные пергаментом, гладкой частью вверх. Прикройте пленкой и оставьте для расстойки на 60 минут.
Шаг 8.
Разогрейте духовку с камнем для выпечки до 220 °С. Если нет камня, разогрейте перевернутый противень. Это займет около часа для камня и 30–40 минут для противня. На дно духовки поставьте пустую сковороду, по возможности тяжелую, она тоже должна разогреться.
Шаг 9.
Проверьте расстойку заготовок. Вытяните их за края бумаги из мисок на стол. Ножом или лезвием сделайте надрезы.
Шаг 10.
Осторожно переложите заготовки вместе с бумагой на горячий камень или противень. Бросьте в горячую сковороду кубики льда и быстро закройте дверцу духовки.
Шаг 11.
Выпекайте хлеб 25–35 минут, пока температура внутри хлеба не составит 96 °С. Если постучать по хлебу снизу, звук будет звонким, «пустым». Переложите хлеб на решетку и остудите до комнатной температуры.