Гравлакс из лосося с муссом из хрена

Подготовка
-
Приготовление
120 мин
Остывание
2880 мин
Рейтинг
4.1 | 102 Оценки
В избранное
Поделиться
Этот рецепт есть в выпуске

Вам понадобится

Бумажные полотенца
Венчик
Гнет
Духовка
Контейнер пищевой
Кофемолка
Кухонный нож
Миска
Пиала
Пищевая пленка
Прихватка
Разделочная доска
Смесительный стакан
Сковорода
Терка для цедры
Терка

Как приготовить

Шаг 1

Удалите из филе все кости, просушите рыбу на бумажном полотенце, переложите в компактный контейнер размером чуть больше самого лосося и накройте одним слоем вафельного полотна.

Шаг 2

Укроп мелко порубите. Мелкой теркой срежьте цедру с лимона, выжмите сок. Смешайте в миске укроп, сок и цедру лимона, соль, сахар, водку и равномерно выложите на рыбу через вафельное полотно, закрыв поверхность филе со всех сторон.

Шаг 3

Закройте контейнер пищевой пленкой и поставьте сверху груз. Уберите рыбу в холодильник минимум на сутки, а лучше – на двое.

Шаг 4

Снимите вафельное полотно с остатками соли и раствора. Тщательно просушите рыбу чистым вафельным полотном. Нарежьте лосося под углом тонкими и широкими слайсами (крайние части рыбы будут пересолены – их использовать не нужно).

Шаг 5

Для мусса взбейте холодные сливки до состояния густой пены и аккуратно смешайте с остальными ингредиентами до однородности.

Шаг 6

Уберите бородинский хлеб на сутки в холодильник. Затем срежьте корки, мякиш натрите на терке, чтобы получилась крошка одинакового размера. Раскалите растительное масло в сковороде и обжаривайте крошку до хруста (но не сожгите), промокните на бумажном полотенце от лишнего жира.

Шаг 7

Разогрейте духовку до 150 °С и готовьте 40 г лука фри 1–2 часа до состояния пепла. Полученный пепел измельчите в кофемолке. Оставшийся лук фри соедините с хлебной крошкой в пропорции 1:4. Посолите, добавьте столько «пепла», чтобы смесь приобрела земляной цвет, и перемешайте до однородности.

Шаг 8

В глубокие стаканы (пиалы) разложите ломтики лосося. Вторым слоем выложите мусс из хрена, разровняйте и равномерно засыпьте «землей», чтобы не было пробелов. Подавайте гравлакс охлажденным. Есть надо, доставая лосося с самого дна.
Ужин
Новый год
Фуршет
Обед
Бранч
Ланч
Шведская кухня
Рыба
Молочные продукты
Хлеб
Готовим заранее
На всю компанию
Соление
Запекание
Взбивание
Закуска
23 Февраля
День рождения
Дружеская вечеринка
Октоберфест
Праздничный стол
Семейный обед
Семейный ужин