Говядина по-бургундски (Бёф бургиньон)

Говядина, попадавшая на стол европейских крестьян, долгое время не отличалась особой мягкостью. Во Франции с этим справлялись с помощью долгого тушения в вине – так возник «Бёф бургиньон». Необходимость размягчать мясо со временем отпала, но блюдо успело плотно войти не только во французское, но и в мировое меню.
8 порций
Приготовление: 3 часа
Маринование: 12 часов
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
обед
ужин
весь год
без глютена
рецепт
французская кухня
мясо
грибы
овощи
для большой компании
для всей семьи
модное
улучшает кроветворение
23 Февраля
готовим заранее
день рождения
дружеская вечеринка
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
жарка
тушение
второе блюдо
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
говяжий кострец
1 кг
морковь
2 шт.
пастернак (корень)
1 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
лук-шалот
4 шт.
чеснок
2 зубчика
красное сухое вино
500 мл
лавровый лист
2 шт.
тимьян сушеный
1 ст.л.
мука
150 граммов
грудинка варено-копченая
150 граммов
оливковое масло
4 ст.л.
шампиньоны
150 граммов
сливочное масло
50 граммов
петрушка
2 веточки
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
картофель вареный
для подачи
Инвентарь:
1. зип-пакет
2. кастрюля
3. контейнер пищевой
4. кухонный нож
5. разделочная доска
6. сковорода
7. сотейник
8. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Морковь и коренья нарежьте кружочками, лук – кольцами. Чеснок измельчите. Сложите мясо и овощи в емкость с плотно прилегающей крышкой, влейте вино, добавьте лавровый лист, приправьте перцем и сушеным тимьяном, закройте и уберите в холодильник на 6–12 часов.
Подойдет не только кострец, но и шея, голяшка. Во Франции это блюдо готовят с бургундским вином. Но на деле здесь отлично впишется любое красное, главное, чтобы оно было насыщенным и натуральным. Вполне подойдут недорогие столовые вина, даже если к Франции они не имеют никакого отношения.
Шаг 2.
Достаньте мясо из маринада, обсушите. Сложите мясо в пакет с мукой и встряхните.
Шаг 3.
Грудинку нарежьте полосками. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, сначала обжарьте грудинку, а затем небольшими порциями кусочки мяса со всех сторон, до образования корочки. Переложите все в сотейник. Добавьте маринад вместе с овощами, приправьте солью и перцем. Готовьте под крышкой на небольшом огне 30 минут.
Копченую грудинку можно заменить сырокопченым беконом или даже кусочками копченой колбасы типа чоризо.
Шаг 4.
Шампиньоны разрежьте пополам и обжарьте на сливочном масле 5–7 минут. Переложите в сотейник. Тушите мясо на небольшом огне до готовности, еще примерно 1 час. Периодически помешивайте и при необходимости подливайте горячую воду.
Если вдруг у вас в хозяйстве есть замороженные или сушеные белые грибы – добавьте их в соус для вкуса и аромата.
Шаг 5.
Перед подачей посыпьте мясо мелко нарезанной петрушкой. Отдельно подайте отварной картофель.