Говядина «Орлофф»

6 порций
Приготовление: 2 часа
Остывание: 20 минут
Сложность: Средне
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_12_Lenta_Magazine
дружеская вечеринка
весь год
без глютена
низкоуглеводное (кето)
обед
ужин
русская кухня
авторская кухня
мясо
грибы
овощи
молочные продукты
сыр
жарка
запекание
второе блюдо
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
улучшает кроветворение
23 Февраля
день рождения
День святого Валентина
детский праздник
новоселье
Новый год
Октоберфест
праздничный стол
Рождество
свадьба
семейный обед
семейный ужин
рецепт
говядина
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
говяжья вырезка
2 кг
лук репчатый
1 шт.
морковь
1 шт.
бекон
190 граммов
сливочное масло
75 граммов
лавровый лист
1 шт.
петрушка
2 веточки
тимьян свежий
3 веточки
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
сливочное масло
30 граммов
лук репчатый
1 шт.
шампиньоны
800 граммов
мускатный орех (тертый)
на кончике ножа
мука
1 ст.л.
вода без газа
2 ст.л.
сливки (20%)
200 мл
пармезан
50 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. блюдо
2. духовка
3. жаровня
4. кулинарная нить
5. кухонная лопатка силиконовая
6. кухонный нож
7. овощечистка
8. прихватка
9. разделочная доска
10. сотейник
11. терка
12. форма для запекания
13. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Говядину обвяжите кулинарной нитью в компактный длинный кусок. Лук, морковь, шампиньоны и 150 г бекона мелко нарежьте (оставьте 4 ломтика бекона для украшения).
Вместо вырезки можно использовать огузок, внутреннюю часть или «глазок» бедра.
Шаг 2.
В большой жаровне растопите масло и обжарьте мясо со всех сторон на среднем огне. Переложите его на блюдо, прикройте фольгой.
Шаг 3.
В жаровню, где жарилось мясо, положите весь бекон и вытопите жир на медленном огне. Отложите целые ломтики для украшения. Добавьте морковь, 2 ст. л. лука, лавровый лист, крупно нарезанные петрушку, 1 веточку тимьяна, соль и перец. Обжаривайте на умеренном огне до мягкости овощей. Верните в жаровню мясо вместе с соками, которые остались на блюде.
Шаг 4.
Приготовьте соус. В сливочном масле на умеренном огне обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук. Добавьте грибы, приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Готовьте, помешивая, 3–5 минут. Посыпьте мукой, перемешайте, влейте 2 ст. л. воды. Готовьте на умеренном огне под крышкой 10 минут. Влейте сливки, доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
Шаг 5.
Мясо нарежьте ломтиками толщиной 2 см, не доходя до низа примерно 5 мм. Переложите в жаропрочную форму, промажьте ломтики частью приготовленного соуса, прижмите их друг к другу. Залейте мясо оставшимся соусом, присыпьте пармезаном и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 час. Подавайте на блюде цельным куском, украсив ломтиками поджаренного бекона, с любым гарниром.
Шаг 6.