Горячий суп из щавеля

«Весенний король» – именно так называли на Руси щавель. Его ценили за вкусовые качества и несомненную пользу. По содержанию витамина С этой траве нет равных. Щавель можно использовать в свежем, тушеном, консервированном, маринованном виде. И в сезон, когда целые поля покрываются зеленым ковром молодых щавелевых листочков, самое время готовить салаты, пироги, десерты и, конечно, супы.
6 порций
Приготовление: 50 минут
Сложность: Просто
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2017_05_Lenta_Magazine
обед
рецепт
лето
семейный обед
суп
первое блюдо
кухня фьюжн
щавель
овощи
без лактозы
без глютена
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
веганское
варка
детское
для большой компании
для всей семьи
для поста
на каждый день
жарка
популярное
старинный рецепт
экономное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
дружеская вечеринка
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
лук репчатый
1 шт.
оливковое масло
2 ст.л.
картофель
2 шт.
вода без газа
1,5 литра
морковь
1 шт.
петрушка (корень)
1 шт.
сельдерей (черешки)
2
перец черный горошком
4 горошины
зира (кумин)
0,25 ч.л.
щавель
1 пучок
соль
по вкусу
Подача
сметана
для подачи
лук зеленый
2
яйца куриные
2 шт.
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонная лопатка силиконовая
3. кухонный нож
4. овощечистка
5. половник
6. разделочная доска
7. сковорода
8. столовые приборы
9. тарелка глубокая
Как приготовить:
Шаг 1.
Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте оливковое (топленое) масло в сковороде и обжаривайте лук на слабом огне, помешивая, 12–15 минут – чем дольше тушится лук, тем ярче раскроется его аромат.
Вместо оливкового можно взять топленое масло.
Шаг 2.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, выложите в кастрюлю, залейте 1,5 л воды и варите после закипания 5–7 минут. Добавьте в кастрюлю лук вместе с маслом, в котором он жарился, очищенную и нарезанную кубиками морковь, если используете, корень петрушки, мелко нарезанный сельдерей, перец горошком и зиру. Готовьте под крышкой на небольшом огне 20 минут.
Шаг 3.
Когда картошка уже разварилась, а суп приобрел цвет и аромат, выложите в кастрюлю мелко рубленный щавель. Варите 5–7 минут (можно и меньше, если не хотите, чтобы суп был слишком кислым). В самом конце посолите. Подавайте со сметаной, украсив нарезанным кружочками зеленым луком и положив в каждую тарелку по половинке вареного яйца, есил вы не соблюдаете пост.
Варианты 1. Холодный щавелевый суп гениально получается на холодной пахте. Но можно готовить и на овощном бульоне. Картошку в этом случае надо варить, нарезав мелкими кусочками (немного отвара сохраните). Щавель положите в сито и держите на пару, пока варится картошка, в той же кастрюле, плотно закрыв крышку. Потом измельчите. В ступке растолките 3 желтка, зеленый лук, укроп, морскую соль и щепотку сахара. Если не хотите варить щавель, положите его в ступку вместе с остальной зеленью. Белки порубите. Добавьте 1 стакан картофельного отвара и смешайте с пахтой или бульоном. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Остудите и уберите в холодильник на 30 минут. Подавайте со сметаной и дольками вареного яйца. 2. Чтобы сделать легкий щавелевый супчик сытнее, сварите куриное или индюшачье филе. Затем достаньте мясо, нарежьте ломтиками, обжарьте на оливковом масле и при подаче добавьте прямо в тарелки. А сам суп варите на оставшемся бульоне. Когда суп будет готов, выложите в него 1 ст. л. песто из любой зелени, нарезанные мелкими кубиками или длинной соломкой свежие или малосольные огурцы и раскрошенный адыгейский сыр. Сыр можно положить как холодным, так и горячим, обваляв в кукурузном крахмале и обжарив во фритюре. Сытности, разумеется, добавят традиционные сметана и вареные яйца.