Гирос из баранины

Кухня Греции вновь на пике моды. Не только из-за полезных сочетаний мяса и овощей, молочных продуктов и зелени, рыбы, морепродуктов, оливкового масла или популярной критской диеты. Это простая и вкусная свежая еда, для которой лето – самое время!
8 порций
Приготовление: 40 минут
Маринование: 2 часа
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Илиас Илиадис, владелец ресторанов «Пита и сувлаки» и Iliadis:
«
Я считаю, что в России так внезапно полюбили греческую кухню, потому что приняли, наконец, ее за свою. Много мяса, хлеб, картошка, помидоры – все это нас объединяет. А еще греческая кухня – это оливковое масло и оливки, которые ассоциируются у жителя равнин с морем, отдыхом, каникулами, счастьем. Ну и конечно, веселый нрав греков и страсть к вину тоже способствуют объединению народов. Мы похожи! Мы свои.
»
2019_07_Lenta_Magazine
рецепт
греческая кухня
осень
весна
лето
жарка
на гриле
маринование
второе блюдо
горячая закуска
фастфуд
бранч
ланч
обед
перекус
полдник
с собой
ужин
мясо
овощи
хлеб
без лактозы
готовим заранее
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
старинный рецепт
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
поход
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
8 порций
Основное блюдо
баранина
1,2 кг
зира (кумин) молотая
1 ч.л.
кориандр молотый
1 ч.л.
паприка сладкая
1 ч.л.
орегано сушеный
1 ч.л.
лук репчатый
3 шт.
чеснок
6 зубчиков
лимоны
1 шт.
тимьян свежий
6 веточек
оливковое масло
60 мл
пита
8 шт.
лук красный
3 шт.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. гнет
2. кухонный комбайн
3. кухонный нож
4. мангал
5. миска
6. пергамент
7. разделочная доска
8. столовые приборы
9. терка для цедры
10. шампур
Как приготовить:
Шаг 1.
Нарежьте мясо тонкими пластами размером примерно 15х10 см. Посолите и поперчите со всех сторон. Смешайте зиру, кориандр, паприку и орегано.
Покупайте баранину с жирком.
Шаг 2.
Очистите 2 луковицы и чеснок, произвольно нарежьте, измельчите в кухонном комбайне в грубое пюре или натрите на терке. Смажьте мясо луково-чесночным пюре с обеих сторон, посыпьте смесью специй, тертой цедрой лимона и листочками тимьяна. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
Шаг 3.
Сложите каждый ломтик мяса пополам в длину, выложите на лист пергамента. Соберите мясо в 8 стопок и составьте из них прямоугольник. Накройте еще одним листом пергамента, поставьте сверху тяжелый груз и оставьте на 2 часа.
Шаг 4.
Разожгите угли в мангале. Разрежьте оставшуюся луковицу, не очищая пополам. Проткните обе половинки 2 длинными шампурами, расположив их на одном уровне параллельно.
Шаг 5.
Нанижите на шампуры мясо – задача расположить его так же плотно «стопкой», как оно мариновалось. Жарьте над углями примерно 20 минут, все время поворачивая, как будто готовите мясо на вертеле. Для подачи срежьте мясо тонкими слоями, установив шампуры вертикально, как шаурму.
Шаг 6.
Подавайте на питах, с тонко нарезанным красным луком. В Греции к гиросу обычно подают соус дзадзики (цацики).