Гаспачо из свеклы

Модные рестораны задают кулинарные тренды, а известные шеф-повара делают интересные блюда международными хитами. О главных блюдах и гастрономических тенденциях нашего времени мы расспросили шефов российских заведений, вошедших в этом году в самый влиятельный рейтинг планеты – «100 лучших ресторанов мира».
6 порций
Приготовление: 1 час 20 минут
Настаивание: 1 час 30 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Иван и Сергей Березуцкие, Twins Garden (Москва), 19 место:
«
Главным трендом будущего в Москве будут овощи. Они придут на смену крабам и морепродуктам. Мы очень рады что после открытия нашего проекта, который сделал большой упор на овощи и продукты с собственной фермы, многие российские рестораторы стали активно задумываться о качестве и пользе продуктов и ставить их во главу угла. Вторая важная тенденция – потребители стали задумываться, как та или иная еда влияет на здоровье. Люди обращают внимание на качество, натуральность и сочетание продуктов. В тренде не только красивая и вкусная еда, но и полезная.
»
2019_08_Lenta_Magazine
рецепт
запекание
взбивание
настаивание
авторская кухня
суп
первое блюдо
испанская кухня
семейный обед
обед
ланч
бранч
лето
осень
весна
свекла
помидор
огурец
овощи
хлеб
оливковое масло
без лактозы
низкоуглеводное (кето)
низкокалорийное
веганское
для поста
детское
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
экономное
выводит токсины
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
дружеская вечеринка
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
хлеб бородинский
2 ломтиков
уксус бальзамический белый
40 мл
вода без газа
1 стакан
чеснок
2 зубчика
свекла
2 шт.
огурцы свежие
2 шт.
помидоры
2 шт.
лук красный ялтинский
0,5 шт.
оливковое масло
100 мл
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
лед колотый
3 горсти
Инвентарь:
1. блендер
2. духовка
3. кухонный нож
4. миска
5. половник
6. прихватка
7. противень
8. разделочная доска
9. столовые приборы
10. тарелка глубокая
11. фольга
12. щетка
Как приготовить:
Шаг 1.
У бородинского хлеба срежьте корки, полейте хлеб уксусом, смешанным с 1 стаканом холодной воды. Добавьте раздавленный, очищенный и порубленный чеснок, поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Шаг 2.
Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой и, ничего не отрезая, заверните по отдельности в фольгу. Запекайте 1 час 10 минут. Готовую свеклу обдайте холодной водой, остудите, очистите. Отрежьте несколько тонких кружочков для подачи. Остальную свеклу нарежьте средними кусками.
Шаг 3.
Нарежьте крупными кусками огурцы, помидоры и очищенный лук. Сложите все подготовленные овощи, включая свеклу, в блендер. Добавьте хлеб с уксусом и чесноком, соль, перец и 3 большие горсти льда. Взбейте до однородности.
Шаг 4.
Не выключая мотор, влейте оливковое масло. Разлейте гаспачо по тарелкам или стаканам и сразу же подавайте – холодным, украсив ломтиками свеклы.