Форель, копченная на доске у костра

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
6 порций
Приготовление: 1 час 40 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Шуршаков, шеф-повар ресторанов Dish, Seven:
«
К копченой рыбе хорошо подойдет маринованный лук: нарежьте красный лук перьями, залейте маринадом (на 1 л воды – 70 мл красного винного уксуса, по 1,5 ст. л. соли и коричневого сахара + 2 палочки корицы) и всыпьте пару горстей красной смородины. Остудите, маринуйте сутки.
»
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
осень
весна
лето
горячее копчение
кухня фьюжн
бранч
ланч
обед
перекус
ужин
второе блюдо
рыба
аллерген
без глютена
зелень
молочные продукты
низкокалорийное
низкоуглеводное (кето)
детское
для большой компании
для всей семьи
до пяти ингредиентов
здоровое питание
на каждый день
старинный рецепт
популярное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
улучшает пищеварение
барбекю
день рождения
детский праздник
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
поход
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
форель карельская
3 кг
топленое сливочное масло
100 граммов
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Подача
зелень (микс)
100 граммов
чеснок
6 зубчиков
простокваша
200 мл
Инвентарь:
1. кулинарная кисть
2. кухонный нож
3. миска
4. разделочная доска
5. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Разделайте рыбу на 2 филе на коже. Не очищайте от чешуи. Посолите рыбу и поперчите.
Шаг 2.
Возьмите одну широкую доску или две поуже и 8 небольших деревянных колышков. Прибейте филе к доске колышками кожей вниз. Смажьте поверхность рыбы топленым маслом.
Шаг 3.
Установите доски слегка в наклон (примерно 20°) рядом с костром, примерно в полутора метрах от огня. Расположите так, чтобы дым от костра шел в сторону рыбы. Угол наклона – к костру. Оставьте рыбу так примерно на 1–1,5 часа. Время от времени смазывайте маслом.
Шаг 4.
Для соуса измельчите зелень и чеснок, смешайте с простоквашей, посолите, поперчите. Подавайте к рыбе.
В микс зелени включите зеленый лук, черемшу, тархун, кинзу, петрушку, базилик.