Фокачча с розмарином, оливками и артишоками

Обед в стиле Средиземноморья – это яркий микс рыбы, мяса, морепродуктов, свежих овощей и зелени. Все краски лета на одном столе!
6 порций
Приготовление: 1 час 30 минут
Настаивание: 3 часа 30 минут
Сложность: Сложно
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_07_Lenta_Magazine
ланч
обед
ужин
без лактозы
детское
весь год
полдник
веганское
рецепт
итальянская кухня
тесто
для большой компании
для всей семьи
для поста
ланч-бокс
популярное
Великий Пост
день рождения
дружеская вечеринка
детский праздник
новоселье
перекусить на ходу
пикник
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
фуршет
выпекание
выпечка
хлеб
Ингредиенты:
6 порций
Основное блюдо
мука пшеничная высшего сорта
600 граммов
соль
11 граммов
дрожжи прессованные
12 граммов
вода без газа
480 мл
оливковое масло
100 мл
оливки без косточек
200 граммов
артишоки в масле консервированные
200 граммов
розмарин свежий
2 веточки
соль морская крупная
по вкусу
Инвентарь:
1. духовка
2. контейнер пищевой
3. кулинарная кисть
4. ложка деревянная
5. миска
6. пергамент
7. прихватка
8. противень
9. разделочная доска
10. решетка
11. скалка
12. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
В большой миске смешайте муку с солью. Дрожжи размешайте в 450 мл воды, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и вылейте в миску с мукой. Ложкой или рукой смешайте тесто, чтобы не оставалось сухой муки. Тесто получится очень влажным, рыхлым и неоднородным.
Шаг 2.
Переложите тесто в чистый контейнер, смазанный оливковым маслом, закройте крышкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Шаг 3.
Смажьте рабочую поверхность оливковым маслом, выложите на нее тесто и распластайте в прямоугольник. Оттяните правый край в сторону, насколько позволит тесто, и сложите к центру. Повторите с левой стороны, но сложите не к центру, а к краю прямоугольника. Повторите то же самое сверху и снизу. Таким образом, вы дважды сложили тесто втрое. Верните тесто в контейнер еще на 20 минут, по истечении которых сделайте еще одно сложение. Повторите через 20 минут. Таким образом, в течение часа будут сделаны три сложения, благодаря которым тесто станет гладким, эластичным, приятным на ощупь, хотя по-прежнему очень влажным. Оставьте его при комнатной температуре еще на 1 час.
Шаг 4.
Застелите противень размером 30 х 40 см пергаментом и обильно смажьте оливковым маслом. Переложите тесто на противень и кончиками пальцев распределите от центра к краям. Смажьте поверхность теста оливковым маслом и оставьте на 10 минут, затем продолжите распределят тесто по противню. Снова оставьте тесто в покое на 10 минут и окончательно подтяните тесто к бортикам противня, стараясь заполнить углы. Оставьте тесто для расстойки на 40 минут при комнатной температуре.
Шаг 5.
Смешайте 5 ст. л. оливкового масла с 2 ст. л. воды и смажьте этой эмульсией поверхность теста, приминая ее так, чтобы кончики пальцев оставляли ямки. Разложите на тесто нарезанные кусочками оливки и артишоки. Оставьте еще на 30 минут.
Шаг 6.
Разогрейте духовку до 250 °С. Посыпьте фокаччу листиками розмарина и крупной морской солью. Поставьте в середину духовки и сразу уменьшите температуру до 220 °С. Выпекайте фокаччу 25 минут. Переложите на решетку, слегка остудите, затем подавайте.