Фиш-н-чипс из мойвы и картофеля с домашним майонезом

Мойва и морской окунь популярны и круглый год доступны на прилавках в замороженном виде. Но не в этом их главное достоинство: не так много найдется рыб, которые хороши приготовленными и в сковороде, и в духовке, копчеными, маринованными, солеными. А если выбор ограничить еще и скромным бюджетом, то таких рыб-универсалов вообще единицы.
4 порции
Приготовление: 50 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2019_06_Lenta_Magazine
видеорецепт
английская кухня
американская кухня
весь год
второй завтрак
ланч
обед
перекус
с собой
ужин
рыба
аллерген
картофель
соус
фастфуд
без лактозы
второе блюдо
горячая закуска
взбивание
жарка
фритюр
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
на каждый день
популярное
старинный рецепт
экономное
улучшает пищеварение
23 Февраля
детский праздник
дружеская вечеринка
Октоберфест
перекусить на ходу
пикник
семейный обед
семейный ужин
фуршет
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
мойва
1 кг
картофель
700 граммов
растительное масло для фритюра
1,5 литра
мука
1 стакан
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Домашний майонез
яйца куриные
1 шт.
горчица дижонская
1 ст.л.
уксус столовый (6%)
1 ст.л.
соль
1 ч.л.
сахарный песок
1 ч.л.
растительное масло
300 мл
чеснок
2 зубчика
соус табаско
15
Инвентарь:
1. блендер
2. бумажные полотенца
3. дуршлаг
4. кухонный нож
5. миска
6. разделочная доска
7. сито
8. столовые приборы
9. терка
10. фритюрница
11. щетка
12. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Для домашнего майонеза все продукты должны быть комнатной температуры. Разбейте яйцо в узкий стакан погружного блендера. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл масла. Взбейте до однородности. Добавьте еще 100 мл, снова взбейте. Влейте последние 100 мл и взбейте в густую эмульсию. Натрите очищенный чеснок на мелкой терке и перемешайте с майонезом, добавив острый соус по вкусу, если хотите.
Шаг 2.
Выпотрошите мойву, голову не отрезайте. Посолите мойву и поперчите.
Шаг 3.
Картофель вымойте щеткой и, не очищая, разрежьте вдоль на узкие (3 см) дольки. Вымойте в холодной воде и тщательно обсушите.
Шаг 4.
Разогрейте масло для фритюра до 150 °С. Обжаривайте картофель порциями по 5 минут (он должен стать мягким, но без корочки), выложите в дуршлаг, стоящий на бумажных полотенцах.
Шаг 5.
Увеличьте температуру масла до 180 °С. Приправьте муку солью и перцем, обваливайте мойву в муке небольшими партиями и обжаривайте в масле примерно 3 минуты – хвост и голова должны стать хрустящими. Кладите готовую рыбку в сито, стоящее на бумажных полотенцах. Сохраняйте мойву теплой.
Шаг 6.
Еще немного увеличьте температуру масла – до 190 °С – и быстро обжарьте картофель второй раз, просто до румяной корочки. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте рыбу с картофелем и с майонезом.