Филе судака с молодыми кабачками и яичным соусом

4 порции
Приготовление: 50 минут
Маринование: 20 минут
Сложность: Просто
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Максим Рыбаков, шеф-повар:
«
«Судак встречается в рецептах русской кухни с древних времен. Из него варят уху, солянки и рассольники, рыбу целиком запекают в духовке, филе жарят, в том числе в кляре. Из судака получаются превосходные сочные котлеты и начинки для пирогов. В старинных кулинарных книгах непременно встречаются тельное из судака и рыбная кулебяка. Я приготовил судака с кабачками и яичным соусом – получилось очень празднично и, надеюсь, вкусно».
»
2017_12_Lenta_Magazine2017_12_Lenta_Magazine
ужин
Новый год
рыба
весь год
обед
аллерген
низкоуглеводное (кето)
рецепт
средиземноморская кухня
кабачок
для большой компании
на каждый день
укрепляет иммунитет
улучшает метаболизм
улучшает пищеварение
23 Февраля
вечеринка
день рождения
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
семейный обед
семейный ужин
жарка
взбивание
второе блюдо
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
судак (филе)
560 граммов
соус соевый темный
100 мл
соус устричный
2 ст.л.
сливочное масло
140 граммов
кабачки молодые (мелкие)
400 граммов
белое сухое вино
40 мл
бульон рыбный
100 мл
каперсы
1 ст.л.
помидоры черри красные
200 граммов
сахарный песок
1 ч.л.
укроп
2 веточки
соль морская среднего помола
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Яичный соус
желтки
6 шт.
белое сухое вино
1 ст.л.
топленое сливочное масло
300 граммов
лимоны
1 шт.
соль
по вкусу
перец черный молотый
по вкусу
Масло с травами
растительное масло
100 мл
оливковое масло
80 мл
петрушка
4 веточки
кинза
1 пучок
Инвентарь:
1. блендер
2. кастрюля
3. кухонный нож
4. миска
5. овощечистка
6. разделочная доска
7. сковорода
8. сотейник
9. соусник
10. столовые приборы
11. тарелка глубокая
12. термометр
Как приготовить:
Шаг 1.
Филе судака нарежьте на порционные куски. Смешайте в миске соевый и устричный соусы и маринуйте в этой смеси рыбу 20 минут. Разогрейте 70 г сливочного масла в тефлоновой сковороде и обжаривайте судака по 7 минут с каждой стороны на среднем огне. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте сковороду крышкой и оставьте судака на 5 минут.
Шаг 2.
Кабачки очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой. Разогрейте оставшееся сливочное масло в сковороде и обжаривайте кабачки 20 секунд. Влейте белое вино, рыбный бульон, добавьте каперсы вместе с маринадом, разрезанные на половинки помидоры черри, сахар. Посолите, поперчите, перемешайте и через пару минут снимите с огня.
Шаг 3.
Для яичного соуса растирайте желтки с белым вином на водяной бане, энергично помешивая. Растопите топленое масло и влейте в соус. Не перегревайте смесь! Посолите, поперчите, в конце добавьте сок лимона по вкусу, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 4.
Для зеленого масла из кинзы смешайте растительное и оливковое масло и нагрейте до 60 °C. Затем взбейте в блендере с петрушкой и кинзой в однородную пасту и процедите через двойную марлю.
Шаг 5.
Выложите в глубокую тарелку кабачки вместе с бульоном, сверху – рыбу. Украсьте зеленым маслом и листиками укропа. В отдельной миске подайте яичный соус.