Филе лосося в хрустящей корочке из тыквенных семечек с соусом бёр-блан

Какой же праздничный стол без рыбной закуски! Но поверьте, рыба заслуживает большего. Приготовьте изысканное, полезное горячее блюдо – и все оценят подарок.
4 порции
Приготовление: 45 минут
Настаивание: 5 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_12_Lenta_Magazine
обед
ужин
ланч
весь год
семейный ужин
семейный обед
рецепт
французская кухня
аллерген
без глютена
рыба
молочные продукты
картофель
бобовые
второе блюдо
запекание
жарка
варка
для всей семьи
на каждый день
на скорую руку
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
23 Февраля
8 Марта
бранч
день рождения
День святого Валентина
дружеская вечеринка
новоселье
Октоберфест
праздничный стол
романтический ужин
свадьба
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
лосось (филе)
4 шт.
семечки тыквенные
100 граммов
йогурт натуральный
100 граммов
оливковое масло
3 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Гарнир
картофель
2 шт.
горошек замороженный
150 граммов
кукуруза
100 граммов
помидоры
2 шт.
Соус бёр-блан
лук репчатый
1 шт.
белое сухое вино
100 мл
уксус винный белый
30 мл
лимонный сок
20 мл
лавровый лист
1 шт.
перец черный горошком
5 горошин
сливочное масло
250 граммов
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кастрюля
4. кухонная лопатка силиконовая
5. кухонный нож
6. овощечистка
7. прихватка
8. разделочная доска
9. сковорода
10. сотейник
11. столовые приборы
12. тарелка мелкая
13. форма для запекания
14. фольга
Как приготовить:
Шаг 1.
Для соуса лук мелко нарежьте, переложите в сотейник, залейте белым вином, винным уксусом, лимонным соком. Добавьте лавровый лист и раздавленные ножом горошины перца. Поставьте сотейник на умеренный огонь и уваривайте смесь примерно 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 3 см. Убавьте огонь до минимального. Взбивая смесь венчиком, добавляйте по 2–3 кубика масла. Когда соус станет однородным, введите следующую порцию масла и снова взбивайте до образования однородной эмульсии. Держите в тепле.
Если соус во время приготовления напоминает жидкое сливочное масло или расслаивается, значит, он перегрет. Снимите сотейник с плиты и продолжайте вводить небольшими порциями холодное масло, пока соус не приобретет кремовую консистенцию.
Шаг 2.
Филе лосося приправьте солью и перцем, оставьте на 5 минут. Тыквенные семечки измельчите в блендере в мелкую крошку. Обмакните филе одной стороной в йогурт, другой – в панировку из тыквенных семечек.
Хорошо, если каждое филе будет весом 200 граммов.
Шаг 3.
Разогрейте сковороду с 2 ст. л. оливкового масла и обжаривайте филе на среднем огне сначала со стороны панировки, затем – со стороны йогурта. Доведите до готовности 5–7 минут в духовке, разогретой до 180 °С. Достаньте из духовки, прикройте фольгой
Шаг 4.
Для гарнира нарежьте очищенный картофель мелкими кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности, но не переварите. Слейте воду, переложите картофель в горячий соус вместе с горошком, кукурузой и мелко нарезанным помидором. Прогревайте на минимальном огне, постоянно помешивая и не давая соусу закипеть.
Шаг 5.
В центр подогретой тарелки выложите гарнир, на него – филе лосося. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.