Фаршированные свининой мини-кальмары с соусом из кинзы и лайма

Повсюду на Земле люди делают это – готовят еду на огне. Неужели все одинаково? Конечно, нет. Национальный характер и отличительные черты каждого народа отражаются в кулинарных традициях. Узнаем подробности и изучаем особенности.
4 порции
Подготовка: 2 часа
Приготовление: 30 минут
Настаивание: 1 час
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Сергей Ряхов, шеф-повар ресторана LESNOY:
«
Кальмар может вырасти в длину до 18 метров, но правило такое: чем кальмар меньше, тем лучше. Самый смак – беби-кальмары, они самые нежные, со сливочным привкусом. Но я бы не советовал слишком мельчить и жарить на огне кольца кальмаров – очень велик риск их пересушить и превратить в резину. Очищенные кальмары достаточно замариновать минут на 5-10 в оливковом масле с чесноком и тимьяном, чтобы превратить в деликатес. Затем разложите их на раскаленной решетке и жарьте минуту-две, не больше, дальше кальмар начинает стремительно терять нежность и вкус. В роли дополнения выступят печеные на гриле овощи и легкий свежий соус цитронет из оливкового масла, смешанного с лимонным соком и огуречным фрешем, солью, перцем и сахаром. Кальмар на барбекю с зеленым салатом и цитронетом – абсолютно летний вкус.
»
2019_05_Lenta_Magazine
рецепт
средиземноморская кухня
осень
весна
лето
морепродукты
мясо
фарш
овощи
цитрусовые
аллерген
соус
смешивание
жарка
на гриле
горячая закуска
второе блюдо
без лактозы
без глютена
низкоуглеводное (кето)
бранч
ланч
обед
перекус
чаепитие
для большой компании
для всей семьи
на каждый день
на скорую руку
экономное
хит сезона
укрепляет иммунитет
улучшает кроветворение
барбекю
день рождения
дружеская вечеринка
перекусить на ходу
праздничный стол
романтический ужин
семейный обед
семейный ужин
фуршет
пикник
поход
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
перец чили красный
1 шт.
имбирь (корень)
2 сантиметра
чеснок
4 зубчика
лук зеленый
6
фарш свиной
500 граммов
соус соевый светлый
2 ст.л.
вода без газа
70 мл
кальмары мини
1 кг
оливковое масло
2 ст.л.
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Соус
кинза
100 граммов
лайм
2 шт.
оливковое масло
100 мл
Инвентарь:
1. блендер
2. деревянные шпажки
3. кулинарная кисть
4. кухонный нож
5. мангал
6. миска
7. овощечистка
8. разделочная доска
9. решетка
10. столовые приборы
11. терка для цедры
12. щипцы
Как приготовить:
Шаг 1.
Замочите деревянные шпажки (по числу кальмаров) в горячей воде на 1–2 часа.
Шаг 2.
Заранее приготовьте соус: разделите стебли кинзы с корешками по одному и тщательно промойте в холодной воде. Порубите кинзу, смешайте с соком и цедрой лаймов, посолите, поперчите и взбейте погружным блендером в пасту. Продолжая взбивать, влейте масло. Дайте соусу настояться минимум 1 час.
Шаг 3.
Подготовьте угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Прогрейте решетку и смажьте ее 1 ст. л. оливкового масла.
Чем лучше прогрета и промазана жиром решетка перед выкладыванием на нее продуктов, тем меньше вероятность, что они прилипнут.
Шаг 4.
Очистите чили, имбирь и чеснок, мелко порубите. Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте фарш, соевый соус, зеленый лук, чили, чеснок и имбирь, посолите, поперчите. Добавьте примерно 70 мл воды, перемешайте.
Фарш лучше брать с жирком.
Шаг 5.
Начините кальмары свиным фаршем довольно плотно. Открытый конец заколите замоченными шпажками. Сбрызните кальмары оставшимся оливковым маслом.
Шаг 6.
Выложите кальмары на решетку. Жарьте на средних углях, переворачивая раз в 30 секунд, примерно 7 минут. Подавайте с соусом из кинзы.