Эклеры

Название «эклер» («молния») появилось лишь в середине XIX века, до этого пирожное из заварного теста, заполненное сладким кремом, называли «маленькая герцогиня». Чем объясняется такая смена, неизвестно. Сегодня пирожное переживает настоящий ренессанс и стало любимой домашней выпечкой.
12 порций
Приготовление: 2 часа
Остывание: 30 минут
Сложность: Сложно
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
2018_11_Lenta_Magazine
выпечка
полдник
перекус
детский праздник
дружеская вечеринка
эклеры
весь год
чаепитие
с собой
ово-лакто-вегетарианское
видеорецепт
французская кухня
тесто
молочные продукты
гурмэ
детское
для большой компании
для всей семьи
ланч-бокс
популярное
старинный рецепт
8 Марта
день рождения
День святого Валентина
завтрак
новоселье
Новый год
перекусить на ходу
праздничный стол
Рождество
романтический завтрак
фуршет
выпекание
варка
десерт
Ингредиенты:
12 порций
Тесто
вода без газа
125 мл
молоко (3,2%)
125 мл
сливочное масло
115 граммов
соль
0,5 ч.л.
мука
115 граммов
яйца куриные
4 шт.
Крем
сливки (20%)
250 мл
яйца куриные
1 шт.
сахарный песок
200 граммов
сахар ванильный
1 ч.л.
сливочное масло
200 граммов
Глазурь
сахарная пудра
250 граммов
лимонный сок
3 ст.л.
кондитерские посыпки
для украшения
Инвентарь:
1. венчик
2. духовка
3. кондитерский мешок
4. контейнер пищевой
5. кухонный нож
6. ложка деревянная
7. миксер
8. миска
9. пергамент
10. прихватка
11. противень
12. разделочная доска
13. решетка
14. сотейник
15. столовые приборы
Как приготовить:
Шаг 1.
Перемешайте в большом сотейнике воду, молоко, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Добавьте всю муку и энергично мешайте деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не будет отходить от стенок ковша. Продолжайте варить, перемешивая, еще около минуты, чтобы выпарить из теста лишнюю влагу. Переложите смесь в миску и слегка остудите. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно вмешивая яйцо в тесто и добавляя следующее, только когда смесь станет однородной.
Шаг 2.
Разогрейте духовку до 200 °С. Противень застелите пергаментом. Выложите половину теста в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см. Отсадите на противень 15 эклеров на расстоянии друг от друга. Выпекайте эклеры 15 минут. Уменьшите температуру в духовке до 180 °С и пеките эклеры еще 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые эклеры будут плотными на ощупь. Достаньте эклеры из духовки и переложите на решетку остывать. Испеките таким же образом вторую половину теста.
Шаг 3.
Пока эклеры выпекаются, приготовьте крем. Разогрейте сливки, не доводя до кипения. Яйцо разотрите с сахаром, понемногу вливайте горячие сливки и прогревайте, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте ванильный сахар, перемешайте. Переложите в чистый плоский контейнер и остудите. Сливочное масло взбейте миксером добела и постепенно, продолжая взбивать, введите заварной крем.
Шаг 4.
Наполните кремом кондитерский мешок с насадкой трубочкой и через проколы начините остывшие эклеры.
Начиняйте эклеры кремом прямо перед подачей, чтобы крем не размягчил «скорлупки». Делать это лучше всего при помощи кулинарного мешка. Отверстия проделывайте зубчатой насадкой или палочкой небольшого диаметра. Лучшее место для прокалывания эклера – низ пирожного. Если эклеры продолговатые или имеют форму бублика, то отверстий лучше сделать несколько.
Шаг 5.
Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с лимонным соком. Покройте эклеры глазурью. Украсьте посыпкой.