Донская уха

Почитатели этого блюда настаивают, что настоящая донская уха готовится на костре, только из свежевыловленной рыбы и обязательно на воде из Дона. Но, даже если поездка на Дон не входит в ваши планы, стоит ли отказываться от этого прекрасного летнего угощения?
4 порции
Приготовление: 1 час 40 минут
Настаивание: 15 минут
Сложность: Средне
Степень остроты:
0 ккал на порцию
Белки 0 г 146%
Жиры 0 г 146%
Углеводы 0 г 146%
Насыщенные жиры 0 г 146%
Соль 0 г 146%
Сахар 0 г 146%
Клетчатка 0 г 146%
На 100 г продукта % от суточной нормы
Дмитрий Фролов, технолог отдела собственного произ- водства (направление «Рыба и мясо») сети «ЛЕНТА»:
«
«Конечно, очень важно уметь вкусно приготовить рыбу. Но для начала надо ее правильно выбрать. Чтобы не ошибиться в свежести рыбы, лучше всего покупать живую. У замороженной качественной рыбы всегда есть сертификат, в котором указаны место вылова и срок годности – он не должен превышать шести месяцев. Лучше, если рыба будет целой и с чешуей, либо тушка без головы. Если при разделке рыбы кости сами отстают от мяса – рыба точно не свежая. Гораздо сложнее проконтролировать качество рыбного филе. Но если вы все же купили его, руководствуйтесь признаками, которые вам еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи».
»
2017_08_Lenta_Magazine
суп
рыба
пескетарианское
лето
обед
первое блюдо
аллерген
рецепт
русская кухня
осень
овощи
пряности
без лактозы
без глютена
варка
низкоуглеводное (кето)
семейный обед
для большой компании
для всей семьи
здоровое питание
на каждый день
популярное
хит сезона
заряжает энергией
укрепляет иммунитет
улучшает пищеварение
день рождения
дружеская вечеринка
новоселье
Ингредиенты:
4 порции
Основное блюдо
судак
1 шт.
лещ
1 шт.
карп
1 шт.
окунь красный без головы
3 шт.
вода без газа
3,5 литра
лук репчатый
2 шт.
картофель
8 шт.
морковь
1 шт.
помидоры
6 шт.
лавровый лист
2 шт.
перец черный горошком
5 горошин
перец душистый горошком
5 горошин
зелень (микс)
1 пучок
соль
по вкусу
перец черный свежемолотый
по вкусу
Инвентарь:
1. кастрюля
2. кухонный нож
3. миска
4. овощечистка
5. разделочная доска
6. сито
7. сковорода
8. шумовка
Как приготовить:
Шаг 1.
Рыбу выпотрошите, удалите жабры и плавники. У судака и леща отрежьте головы и хвосты, сделайте надрез вдоль спинок, разделите рыбу на филе, срежьте филе с кожи. Положите кости, головы и хвосты, а также карпа и окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 литра воды. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь.
Шаг 2.
Снимите с луковиц верхний слой шелухи, разрежьте их пополам, положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз и немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой. Переложите лук в бульон – это придаст ему красивый золотистый цвет. Варите бульон 1 час при тихом кипении. Процедите готовый бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю.
Шаг 3.
Нарежьте филе судака и леща крупными порционными кусками. Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте кружочками, картофель оставьте целиком. Помидоры залейте кипятком на 30 секунд. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте томаты небольшими кубиками.
Шаг 4.
Снова доведите бульон до кипения, посолите и положите в кастрюлю картофель. Через 5 минут добавьте морковь, лавровый лист, перец горошком, если надо, свежемолотый черный перец. Еще через 10 минут добавьте рыбу и помидоры. Варите примерно 10 минут до готовности картофеля.
Шаг 5.
Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут. Когда уха настоится, ее можно подавать.